菜谱大全

　　相信很多人都知道鸡蛋营养丰富，它的做法也是多种多样，在市场上深受消费者喜欢。很多人都认为，鸡蛋怎样吃都可以，其营养都不会少。其实，鸡蛋的烹调手法不同会影响人体对营养的吸收，有些还有可能损害健康。下面小编就来聊一聊鸡蛋吃法的优劣。

　　水煮蛋vs茶叶蛋

　　众所周知茶叶对人体有益，用来卤制鸡蛋难道不是健康之选?殊不知茶叶遇见鸡蛋并非好事，茶叶本身所含的生物碱在卤制过程中渗透到鸡蛋内，会同蛋中的铁元素结合，对胃造成刺激，会影响胃部的营养吸收和消化。经调味汁长时间侵泡更要小心钠含量过高，越入味就越危险。相反，水煮蛋的蛋白质消化率可高达99.7%，几乎可以被人体全部吸收，而纯天然不加任何调味料或油分烹煮，更避免高油高盐，是专家公认的最佳鸡蛋烹煮方式。

　　炒蛋vs煎蛋

　　鸡蛋用油炒和用油煎有何不同?区别在于炒蛋是将鸡蛋打散，翻炒时油都尽数融入鸡蛋中，炒蛋软嫩的口感就是来自大量油分少量水分。相反，煎蛋没有打散蛋液，油只粘附在表面，上盘时把油分沥走即可。炒蛋可比煎蛋多出10%-20%热量，而为求口感更加软滑，炒蛋时通常会加入一点牛奶，那热量就更超煎蛋了!

　　生蛋vs熟蛋

　　有人喜欢生吃鸡蛋，认为这样吃可保持原汁原味，比较健康。其实生蛋蛋白质消化率只有30%-50%，而生蛋内含有的抗生物素更会阻碍人体吸收生物素及维生素，进而影响代谢生长，如果常吃生蛋更可能因营养缺乏而引致秃头。也有一些蛋白质，如卵类黏蛋白，如果生吃会影响身体消化。同时，蛋壳通常都沾有鸡粪，吃未经消毒的生蛋容易感染沙门氏杆菌。鸡蛋要经过烹煮后，营养及蛋白质才会变得更易被人体吸收与消化，当然也就更卫生!

　　吃鸡蛋看似很简单，其实烹调方法不同对营养吸收影响非常大。如果只求口感做成高盐高油，就会对人体有害无益了!

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