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素菜吃法杂谈
来源:慕然 时间:2019-06-27 11:02:35        浏览:403
  芹菜:又名药芹、土芹,有健胃、养心、降血压之优点。芹菜的茎可以凉拌,炒菜时亦可作辅料。嫩菜叶可以拌上面粉,上笼锅蒸熟,然后放上蒜、盐、醋、香菜段凉拌,可以说是地道的家常菜。芹菜根则可用刀一分4片,

  芹菜:又名药芹、土芹,有健胃、养心、降血压之优点。芹菜的茎可以凉拌,炒菜时亦可作辅料。嫩菜叶可以拌上面粉,上笼锅蒸熟,然后放上蒜、盐、醋、香菜段凉拌,可以说是地道的家常菜。芹菜根则可用刀一分4片,然后清洗干净,可烧鱼、炖羊肉。

  大白菜:菜品中最普通的原料,大众皆宜,吃法种种。选择白菜叶可清炒,可用上汤煨制,也可炖肉等,嫩白菜帮可用盐略腌后,然后凉拌,也可做泡菜用。

  青椒:青椒可切成细丝和姜丝一起放醋、少许酱油、盐凉拌;可切成细丝放上鸡蛋2个,用面粉调成稀糊,放锅中煎成饼状食用;也可在青椒内放入肉馅,外面粘上酥糊,油炸食用。

  白萝卜:切成细丝用盐略腌,然后与香菜一起拌食;切成条用淀粉拌一下,放入笼锅中蒸熟晾凉,然后锅中加油少许,放入青椒丝,与蒸好的萝卜条同炒,俗称“炒罗卜鱼”;也可切片同猪肉片一起做连锅汤肴。

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  茄子:去皮后,切成条放入蒸锅内蒸5分钟后晾凉,装盘,然后上面浇上用蒜泥、醋、盐、香油调成的味汁食用;亦可切成夹刀片,内抹上肉馅,外面拖上蛋液,下入锅中半煎半炸,然后回锅烧制,俗称“锅塌茄合”;又可切成丁状,拍上生粉拉油金黄色,炒锅上火,放入盒装豆豉鱼的鱼丁略炒,下入茄丁翻炒便可,菜名为“凌鱼茄丁”。

  南瓜:南瓜切成丝可清炒,切成块可炖肉,切成条同肉米一起可干煸;也可切成细丝和面粉、加盐、姜葱丝、五香粉放锅中煎成饼。

  山药:可去皮拍成泥,同煮熟的粉丝(斩茸)加佐料炸成山药丸子;也可切成象眼块状,同菠萝块一起加蜜汁,称“凤梨山药”;亦可切成丁,同果干一起烧甜粥。

  韭菜:可切成段炒鸡蛋,切成段炒干丝,切成小段同面粉和在一起做成韭菜饼子,作为面食食用;也可用开水汆一下,同水煮过的粉丝一起加调料凉拌;也可切成小段,加入肉馅调料做成韭菜丸子。

  总之,这些普通蔬菜的吃法很多,可荤可素,可饭可菜,请君不妨一试。


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