三只耳冷锅鱼

“三只耳”创立至今已近20年，1998年在中国创立鱼火锅这一新的火锅品种，在成都市创立了三只耳火锅。“三只耳”打破了“特色餐饮三年论”并作为持久性特色餐饮的代表，始终坚持“美味、健康、品质”的价值取向。根据四季变化和身体需求，用纯清油和名贵中草药调制出了四季不同的鱼火锅底料配方。在饮食健康方面，不仅从配方上持续改良，更要求从食物原料的培植、加工和生产的全过程绿色生态。成为优先普及健康养身的清油制锅的先行者。

三只耳冷锅鱼将川菜烹饪的精髓移神换影地融入火锅餐饮之中，并根据医食同源的传统养生文化和中医辩证施治的理论，四季配方均有不同。其汤色沉红亮丽，鱼片雪白可人，入口鲜香细嫩，回味悠长，恰如一曲以麻辣味为主旋律的、层次丰富的交响乐。“锅冷鱼烫，吃着舒畅”的名声远播万里。2009年三只耳火锅优品店亮相北京，2011年三只耳宽巷子河鲜店开业打出世界的名片，掀起了又一轮鱼火锅热潮。近期，上海、台湾、新加坡、美国等地的合作正在筹备和谈判中。三只耳正以崭新的面貌向着多元化、规模化、品牌化、国际化的方向不断前进。

三只耳集团公司发货连锁规模优势建立起集约化的配送中心，并深入到食物原料的源头，从生长、加 工、烹饪到端上餐桌的全程绿色标准。三只耳运用现代手段将核心技术集约化，通过不断研发创造性将火锅大料进行液态化处理。即达到了核心技术集约化的目的，又简化了分店厨房勾兑工艺，从管理上降低了技术操作门槛，降低了管理成本。成为了川菜中餐技术火锅化，火锅技术液态化的创造者。

特色产品：

冷锅鱼：特制/精制底料炒香加入姜片，榨菜片后加高汤，料油达到120度加入新鲜青花椒，辣椒，大葱。

酸菜鸳鸯锅：采用老坛酸菜、酸萝卜富含氨基酸，油温控制120度倒入花椒与泡椒炒制成。

番茄鸳鸯锅：新鲜番茄炒制翻沙待鲜番茄炒熟后加高汤，再依次放入清蒸猪肉、野山椒籽、胡椒面、白糖等调味。

特色味碟：大蒜碎米、小米辣、葱花、二荆条末、芹菜末、香酥豌豆配以原汤。

冷锅鱼头：选用鲜活，鱼鳞完整，无伤痕，重量在2.5左右为佳的花鲢美蛙鱼头。

名贵中药调制 四季咸宜：根据中医医食同源和辨证施治的理论，底料配方四季均不同。

生态生产培植 绿色健康：要求从食物原料培植、加工和生产全过程绿色生态。

纯清油制锅底 养生潮流：纯清油与中医药材相结合，匠心特制/精制，香气扑鼻又养生。

营养汤底 药食同源：多种清汤及鸳鸯锅可选，加入多种草本熬制，清汤鲜香，辣汤过瘾，健康营养。

特制蘸酱 南北通吃：根据加盟所在地，改良传统重庆火锅蘸酱的辣度、麻度，更符合当地人的口味需求。

私家料包 不惧模仿：总部自建底料厂，直供给各大门店，不但降低开店成本，更保证产品品质。

吸睛不断 门店遍全国：成都特色装修，不挑门店和地址，风格鲜明，深受全国人民喜爱。

贴心服务 客户体验好：用媲美海底捞的服务，生日节假日礼遇，提升用餐满意度。

堂吃外卖 双渠道经营：可以堂吃，还可以选择外卖，经营范围更广，生意不受店面限制。

选址支持：为加盟商进行市场分析、市场定位、协助租赁店辅洽谈。

装修支持：总部提供整体布局规划、装修效果图，并全程协助指导。

培训支持：为加盟商前厅后厨不低于一个月的下店培训支持。

物料支持：核心底料统一配送，免费提供开店设备清单及采购渠道。

招聘支持：提供组织架构及招聘渠道，提供证照办理材料及流程。

开业支持：从开业前期讨论到筹备，再到流程演练，现场督导全程跟踪。

营销支持：线上线下引流，提供全年节假日、周年庆、淡旺季营销策划。

新品支持：紧随市场潮流，研发部门不定期推出新品，确保产品竞争力。

营运支持：后续持续运营支持，总部派专人不定期下店指导，解决运营难题。

九大手册：培训手册、门店制度手册、厨房制度手册、前厅操作手册、厨房岗位手册、后厨管理手册、设备操作手册、财务培训手册、消防安全手册。

初步了解三只耳特许经营体系—双方初步意向洽谈—提供相关资料—双方见面洽谈—通过加盟条件审核—签订加盟意向书及支付愈向金—签订特许经营合同—确定店面选址—拟定筹备开店计划—店面设计装修进场—招聘员工并开展培训—进行设备、物品采购及安装—原材料采购一一开业前促销宣传—店面工程验收—开业。