渝州府火锅

提起渝州府，很多人都会想到重庆的老火锅味道。渝州府是一家遵循古法“古董羹”配方进行革新的火锅。在古法的底料配方上，由多位重庆资深底料研发师傅调整，加入了多种中草药，经过3道工序制作而成。在保留了古方口感基础之上，增加了中草药的棉香和牛油的醇厚感，使锅底在食用过程当中，不会因为食物的煮食而减少锅底的味道，并且越煮越香。

自隋开皇元年(公元581年)起，因嘉陵江古名“渝水”，重庆亦因此得名“渝州”。南宋时期，当时的“古董羹”，便已成为少数文人雅士所喜爱之饮食方式。公元1162年，宋光宗赵惇获封地于此，亦甚喜食之。后又于此地接到登基遗诏，遂在渝州府内大宴四方，自诩为“双重喜庆”，并将渝州易名为重庆，沿用至今。随着时间的发展，“古董羹”逐步演变为如今的“火锅”，并广为大众所喜爱。重庆火锅也以其特有的麻辣形式而广为称道。“渝州府火锅”旨在将正宗的重庆味道带到全国。2019年，渝州府老火锅全新升级，在不改变口味的基础上，创新性的开启了小份菜火锅的新品类。

在现今加盟店四起的年代，很多加盟企业都竞相以收取加盟费用为主要目的。渝州府从开始开放部分区域的加盟开始，就以开设全国性连锁企业为愿景，以将渝州府打造成全国人民都喜欢吃的老灶火锅为目标，为每一个合作商单独定制运营管理模式和经营模式，调整每一个加盟店的口味，力求适合于每个地区的店面，让每个地区的客户可以吃到不太一样的渝州府老火锅。

有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车“，其他的什么都能吃。当然这是玩笑话，不过渝州府老火锅确是选料广泛，独具一格。放入火锅烫食的东西广大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类熟菜和干鲜菌果等，真是”各取腹所需，各吃口所长“。

渝州府老火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊。无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融。其乐无穷!渝州府火锅妙的是四季皆宜，越热越”烫“。一般人通常只是冬天吃火锅。而重庆人总是四季如一，夏天的山城的气温高达38度，但火锅店仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。其实，吃过夏日锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯啤酒、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽。乐吃火锅是重庆人性格需要，口味需要。

渝州府老火锅的做法十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够;刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄;环喉、肚梁、鸡胗要花刀;葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先烫食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次;大小盘子，围住火锅，如众星捧月，十分好看。总之，从备料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，犹如欣赏了一首名曲，回味无穷。

鲜

渝州府老火锅的汤卤调制十分讲究。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料都十分新鲜，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料，使其鲜味更浓;另一方面，凡入火锅烫食的原料，都很新鲜，现做现吃，使得原料的鲜味更浓更突出。

烫

渝州府老火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于沸腾之中，食者边烫边吃，所夹烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。

味

种种不同的汤汁，到各样的调味料，数量可达30多种，可谓各味俱全。渝州府火锅的味碟也有很多种，如用香油、耗油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要，是渝州府火锅的又一个新特点。

1、愿意参加渝州府老火锅加盟总部的培训和接受总部的各项管理。

2、具有较强的处理人际关系和财务管理能力，在本地社会关系良好。

3、具备现代企业的经营管理意识。

4、有向餐饮业市场投资拓展的战略。

5、财务资信良好。

6、具有一定规模及实力的公司或个人。

步骤一

合作商首先应当同渝州府老火锅总部进行充分的沟通，了解具体的合作政策以及要求，双方充分沟通后，预约时间前往总部直营店考察口味、服务、运营流程等情况，考察全程免费。

步骤二

合作商考察完毕、对于合作事项初步达成一致后，需在总部的指导下提交预选店铺地址、店面周边环境照片以及视频，总部选址审核部门收集位置信息和周边资料进行初步分析，如可行性较低，总部会建议客户重新选址。

步骤三

总部选址审核部门如判断客户预选位置较高，客户需向总部提出预选店址审核申请并签署《意向合作协议》，缴纳合作意向金(审核不通过或客户主动中止合作即退还至原账户)。选址审核经理实地下店收集预选店址附近的消费人流量、消费年龄段、捕获率、店铺所属的商圈类型与级别、竞争对手的口味与特色点等数据带回总部深度分析。

步骤四

选址审核经理下店后，投资方需向审核经理大致介绍周边情况，增进了解，并协助选址经理进行周边进行周边竞争品牌的调研。

步骤五

签订正式的合作协议，缴纳合同约定的相关费用后，总部协助合作商进行整体的门店筹备，制定并执行具体的营销策划方案等。

步骤六

总部提供相应的开店计划表，合作商按照总部制定计划表指定步骤进行装修、招聘、培训、营销推广、技术总监下店支持等事项，全程跟踪，协助合作商轻松开店。