重庆洪崖洞码头老火锅

　　品牌故事：

　　明初，戴鼎筑重庆城，建有十七门，九开八闭，洪崖门是闭门。修得有城楼，有门的样子，但却没有门。不能进出，纯粹用于**。洪崖门面临嘉陵江，能控制好长一段江面。

　　从临江门到千厮门之间，是悬崖，城墙和洪崖门都建在悬崖上。在洪崖门下面靠右的悬崖下有个洞，就是洪崖洞。

　　洪崖洞上原来有一条小溪，那小溪发源于城内的大梁子(现新华路)，经大阳沟、会仙桥到洪崖洞，从悬崖上跌下，形成瀑布。“洪崖滴翠”就一直是重庆的一大景观。

　　《洪崖滴翠》一首，流传至今：

　　洪崖肩许拍，古洞象难求。携得一樽酒，来看五色浮。

　　珠飞高岸落，翠涌大江流。掩映斜阳里，波光点石头。

　　大约是上个世纪40年代，洪崖洞下临镇江寺和纸盐河街，都是码头，且相当热闹。于是，那洪崖洞两侧的悬崖下就建起一排排吊脚楼。层层叠叠，错落有致，似摇似晃，构成重庆城特有的风景。

　　洪崖洞码头附近住的不是搬运工就是扯船子(纤夫)，经常食不果腹，于是就有纤夫将回民弃之不用牛内脏捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。因此，重庆的火锅发源于重庆江边码头，这也是洪崖洞码头老火锅最开始的雏形。

　　重庆火锅经过从江边码头发源到百年的传承发展，制作工艺一直一代一代的传承发展，日益壮大。洪崖洞码头老火锅也一直保留传承下来，而我们正是这一批重庆火锅的传承人，誓要将当年风靡一时的洪崖洞码头老火锅发扬光大。

　　品牌(项目)介绍

　　火锅是中国的传统饮食方式，起源于汉族民间，历史悠久。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，其的由来是源于明末清初的重庆嘉陵江畔、洪崖洞等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。后随着社会的发展，历史的变迁，人们的饮食习惯，重庆火锅的独特风味渐渐受人们的喜爱。

　　大约是在清代道兴年间，重庆的筵席开始有了火锅。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中说，四川火锅发源于重庆。他写道：“吃水牛毛肚的火锅，则发源于重庆江边码头。最初一般是挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、码头的一些卖劳苦力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净且适合人的口味。”据说以前长江边上的船工跑船常宿于洪崖洞码头，停船即升火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛湿，船工吃后，美不可言。这食欲便沿袭下来，传至重庆扎根，并渐丰富，成为川人特有的美食。

　　2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市“中国火锅之都”称号。以“火锅之都”命名一个城市，这在中国历史上尚属。专家一致认为重庆当仁不让中国火锅之都之名。

　　品牌优势：

　　洪崖洞是“巴渝十二景”之一，全国游客来重庆必去地方，品牌知名度和影响力巨大，洪崖洞码头老火锅一直传承重庆百年老火锅的制作工艺，并挖掘重庆火锅文化，是重庆老火锅的一张代表名片。

　　锅底优势：

　　洪崖洞码头老火锅有传统重庆麻辣老火锅味(微辣、中辣、特辣)，还可以针对全国各地市场口味进行调整，并且还有鸳鸯清汤锅和其他鸳鸯锅(山珍、番茄、酸萝卜老鸭汤等)，在全国各地市场适应能力强。

　　模式优势：

　　我们将传统餐饮结合互联网思维，运用独有的产品模式 + 个性定制环境 + 互联网思维相结合的成熟营运体系。

　　成熟品牌VI体系：

　　公司成熟的品牌VI应用系统，为品牌识别和传播创造先机。

　　管理体系导入：

　　行业磨炼数十载，并斥巨资与国内知名管理培训机构合作，提炼和磨合适应自身品牌的管理体系和商业模式，形成完善的管理制度和营运标准。

　　技术标准化复制：

　　从锅底、菜品、调料上的标准化锁定，到底料、调料及涮品的标准化物流配送，从源头上实现了火锅的标准化运作和技术复制。为合作投资方运营解决了核心问题。

　　一、选址评估支持

　　公司资深专业总监帮助加盟商进行全方位店面商圈分析、客户群体分析、竞争对手分析、消费水平分析、店面硬件条件、装修效果等评估分析，有效完成选址工作与市场精准定位，让无任何餐饮经验加盟商轻松完成选址工作。

　　二、装修营建支持

　　为确保品牌运营体系形象统一，总部提供店面布局、硬装规划、软装规划、门头效果、装饰搭配、统一标识系统、物资代购、材料商资源、效果验收等全面指导协助，让加盟商走捷径，有计划的完成繁琐的店面装修，并达到预期装修装饰效果。

　　三、人员培训支持

　　为确保加盟店味道出品、经营管理和品牌运营体系同步：

　　1.加盟店实际管理负责人和后厨技术人员必须到总部接受至少7天以上培训;

　　2.总部在加盟店开业前，必须派支持小组到加盟店进行30天以上一对一定点培训指导和技术支持;

　　3.总部将定期举行片区和大区服务技能和厨房技术等各类培训和比赛;

　　4.加盟店后期根据自身需要和总部管理中心监管要求，必须到总部接受相关培训;

　　5.总部督导小组将定期巡视全国加盟店，检查、考核、纠正和培训加盟店人员，并将总部研发新品传授给加盟店实施运用。

　　以上系统全面持续培训，让加盟店全面掌握总部《管理系统》、《技术系统》、《财务系统》、《万物皆营销系统》、《单店股东协议》等品牌运营体系规范性文件，帮助加盟店进行员工招聘培训、市场定位、店面布置、企业文化、管理模式、管理技巧、服务形式、技术标准、成本控制、营销策划、强大竞争力提炼、核心创收模式打造等各个方面对加盟店进行全面系统持续培训和巩固，让加盟者成为真正餐饮行家。

　　四、物资配送支持

　　总部统一标识工作服、桌椅、餐具、灯具、装饰件、收银库房管理系统、重庆特色菜品原材料、重庆特色调味品、核心调料等系统物流配送服务，物料质量价格稳定，让加盟商减少跑各个市场找符合质量要求的物料，轻轻松松采购无忧。

　　五、营销策划支持

　　1.店内营销策划：菜单价格定位、店内装饰搭配、店内顾客互动营销、员工营销思维和实操培训等全方面掌握执行《万物皆营销系统》;

　　2.店外营销策划(线下)：常规营销方案+当地媒体营销方案+户外营销方案;

　　3.店外营销策划(线上)：微信营销+互联网营销+自媒体营销+H5营销+O2O模式营销+新闻源营销+全网整合营销

　　4.各大小节假日活动营销方案和各类创意营销方案;

　　5.针对加盟店经营发展的不同时期推出相应的营销策划方案。

　　总部根据加盟商和店面所在地区的市场消费情况，提供完整营销方案，成立相关工作群，及时互动沟通，达到营销效果落地，加盟店信息覆盖当地网络，提升店面形象，扩大品牌知名度，实现加盟店持续生意稳定火爆。

　　六、经营管理支持

　　1.成立加盟店工作群，每天上报进货数据和营业数据，总部管理中心进行数据分析，指导加盟店作出正确经营手段;

　　2.加盟店监控与总部管理中心联网，远程监控店面经营情况和管理情况，验收经营效果;

　　3.多方面为加盟店前厅管理、后厨管理、人事管理、成本控制、味道管理、菜品质量管理、新品上市等方面指导协助加盟店全面落地;

　　4.全面协助加盟店实施落地《万物皆营销系统》。

　　5.加盟店发生厨师流失、味道突变紧急情况，总部管理中心将在48小时内派遣相关人员到店接替相关工作岗位。

　　6.总部管理中心提供全方位的经营管理支持，保障365天*24小时全天候指导。

　　七、核心技术支持

　　1.技术输出

　　①培训师傅模式

　　为保障加盟店后厨技术人员和味道同步稳定，同时在高效、节约资金、结合当地消费者口味的基础上，公司派出专业技术支持人员，到加盟店帮助加盟商进行人员招聘培训、厨房筹备、采购验货标准、调试当地口味、规范后厨流程和标准、厨房管理、核心技术传授等工作，直到加盟店后厨人员操作技术稳定、管理人员独立运营管理为止。

　　②长期驻店模式

　　公司派遣技术师傅到加盟店长期或短期驻店技术操作，保证出品味道、人员管理、成本控制等厨房各方面，让加盟商无需操心后厨管理和出品味道。

　　2.技术研发支持

　　总部管理中心技术研发部针对全国不同区域市场，持续不断地进行技术更新、新产品开发等工作，让加盟商终身不断得到总部的技术指导和配方升级支持，为加盟店新品上市吸引更多消费者，实现后期加盟店持续火爆经营。

　　3.巡店督导支持

　　公司管理中心督导部定期到全国各地加盟店进行巡店检查、市场调研、技术支持、经营管理和市场扩张落地指导。让加盟店轻轻松松不断提高在当地市场竞争力和消费者占有率。

　　八、品牌效应支持

　　公司经过多年蓬勃发展，加盟店数量已达400余家，遍及全国各大中小型城市，受到全国众多消费者粉丝青睐，形成全国范围内知名品牌。

　　1.公司品牌授权加盟商在当地(区/县)范围内独特经营使用，让加盟商享受比较大化经营范围。

　　2.公司投入大量广告费用，在大型杂志、电视、报纸、网络等媒体进行宣传，形成强大品牌影响力，加盟店享有品牌影响力所带来的品牌效益和价值。

　　1、具有开办洪崖洞码头老火锅加盟店所需的经济实力;

　　2、热爱火锅事业，具有创业激情和投资热情;

　　3、统一装修风格、统一经营模式，具备良好的地理位置，交通便利，有停车位;

　　4、认同并接受洪崖洞码头老火锅的企业文化、经营方式和管理模式;

　　5、具有良好的品牌意识和经营理念，服从总部管理，愿意参加各项培训;

　　6、具有专注于火锅事业的开拓精神和韧性。

　　1、电话或实地考察;

　　2、加盟商递交申请表;

　　3、对加盟商初步考察(对总部考察);

　　4、公司对加盟地市场考察及选址;

　　5、签订合同及缴纳费用;

　　6、前期筹备(装修、招聘、采购等);

　　7、参加公司培训及考核合格后;

　　8、公司支持小组到店;

　　9、统筹、试锅调整;

　　10、试营业(发现问题解决问题);

　　11、正式开业(开业典礼、营销活动);

　　12、持续运营督导支持。