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在一片消费升级的呼声下，酸菜鱼快餐为何能够立于不败之地?这个几乎涉及所有餐饮品类的创业板块，又为何一直是投资的热土?下面，与娇作小编一起来看一下。
酸菜鱼快餐化更趋向于小餐饮
据数据调查显示，在某点评网上分别搜索北上广深、成都、重庆、南京、杭州等城市，关于酸菜鱼的搜索结果，北上广深基本超过千条。
其中酸菜鱼的主要消费人群为“女性”(61.7%)，年龄集中在25-34岁之间，并随年龄阶段递减，家庭构成以“学前哺育”(39.5%)为主。酸菜鱼逐渐成为大家口中接受度高的国民菜，并且逐渐往门店品牌化的趋势发展。
如果用这些数据来解释“酸菜鱼快餐化更趋向于小餐饮”依然过于苍白，我们还可以观察下身边的变化。
1、现实更趋于“家庭餐厅”
近两年的餐饮业，在有些餐厅“标新立异”，通过黑科技、黑暗料理等一系列概念噱头吸引消费的同时，还有一部分餐厅正在回归质朴，没有华丽的产品语言，没有创新的产品体验，他们的成长靠的是一份“家的味道”。
2、套餐与团餐摆脱low印象
高端品牌纷纷放下身段做快餐，让快餐领域凭添“高级感”;与此同时，快餐品牌的产品也正在摆脱曾经的“盖饭”与“速食面”印象，它们为快餐为精心准备了营养套餐，为团餐换上了颇具设计感的餐具包装，这样的快餐与团餐，已经不再是商务人员不得已之下的被动选择，转而成为日常就餐的另一大选择。
3、孤独经济崛起
近日，“格子间”小火锅在短视频平台上爆火，再一次让“一人食”与“孤独经济”成为公众关注的热点。其实，早在“格子间”之前，孤独经济在餐饮业就已悄然兴起。
比如，娇作胶原酸菜鱼伴米饭正是，迎合一人或是两人的用餐需求。酸菜鱼的做法简单，除了酸菜和鱼固定搭配，还可以通过增加其他配菜搭配食用，既可以当宴客中的一道硬菜，也可以一道菜吃饱，可谓丰俭由人。
娇作胶原酸菜鱼伴米饭由传统正餐向快时尚消费发展
为适应消费者细分需求出现的品类形态，以酸菜鱼为主营菜品，经营菜品少而精，餐饮形式向轻量化、快餐化发展，娇作拥有自产的食材基地以及配料加工工厂，制作酸菜鱼的秘制配料均是经检验合格的半成品料包，可迅速提高品牌门店的菜品出餐效率，门店运营更轻便!
4、外卖黑马：全年外卖订单量增长4倍
酸菜鱼是川菜传统菜品，最早的酸菜鱼品类门店多由川菜馆、鱼火锅店转型而来。而今的酸菜鱼品类，和传统酸菜鱼“大菜”不适合外卖不同，快餐化的酸菜鱼因其具有小份制、快餐化基因，很好实现了互联网外卖，让酸菜鱼也成为众多外卖族的新选择。
据美团点评餐饮学院发布《2018中国酸菜鱼发展报告》中可以看出，自2016年起酸菜鱼菜品外卖订单量保持高速增长， 2016-2018年间全国酸菜鱼外卖订单量半年复合增长率为58.2%，增长势头强劲。
外卖订单规模也相比于2016年，2018年酸菜鱼外卖订单量增长4倍，酸菜鱼外卖市场迅速扩张。
