寻餐网公众号
寻餐网微博
走进咖啡馆，咖啡师亲切地询问你“喝意式还是手冲?”，抬头望了一眼菜单，除了熟悉的拿铁、卡布奇诺等等的意式咖啡，发现旁边多了一栏——“手冲咖啡”。
“什么是意式，手冲又是啥?”
“吧台上形状各异的那些器具，都是干什么用的?”
“肯尼亚、危地马拉、埃塞尔比亚耶加雪菲，怎么选，喝起来什么味道啊?”……心里默默地攒了一百个问题。( 旁边的客人已经点完单，悠笃笃地坐下来喝咖啡了)
这一次，想和你聊聊“什么是手冲咖啡”，为什么越来越多的人热衷于探索美好风味，甚至置办不同器具，享受自己在家冲泡咖啡带来的乐趣。
希望看完文章，能够消除你之前对手冲的距离感，真正打开咖啡的世界。相信我，你会发现，原来喝到一杯美味的咖啡是如此快乐的事!
1 | 速溶 vs 手冲：冲咖啡为什么要过滤?
学生时代熬夜复习必备的1+2，“滴滴香浓，意犹未尽”的广告语……那时对于咖啡的认识被定格在咖啡粉+热水，搅一搅就会变出一杯甜甜的有奶味的”咖啡“。
直到念大学，一次偶然的机会室友带回来一包”咖啡粉”，我舀了一勺然后加入热水搅拌，结果竟然没有溶解!不仅杯中残留着许多咖啡渣，喝起来还又苦又涩!(当时我还觉得好奇怪，这咖啡粉是坏了吗?怎么不会溶解而且很难喝!现在回想起来，真是too young too simple
因为速溶咖啡是从咖啡萃取液中被提取的物质，所以它可以直接溶解在水里。
而我们平时喝的咖啡呢?
之前说过，咖啡豆是咖啡果实的种子，需要经过一系列的处理、烘焙，然后用磨豆机将咖啡熟豆研磨成均匀的细小颗粒的咖啡粉，它里面所蕴含的芳香与风味才能通过水被释放出来，变成可以饮用的咖啡液体。
萃取完成后，不溶于水的咖啡渣自然就失去作用啦!
跟泡茶一个道理，茶叶中的美好物质被萃取出来以后，茶叶必须要被过滤掉，不然喝得满口渣就不开心了。
2 | 为什么手冲咖啡这么流行?
对我来说，最重要的原因当然是好喝啊!
仅仅是利用热水来萃取咖啡豆中的美好物质，不加入其他任何东西，这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道!
不同品种/不同产地/不同处理法所带来的千变万化的咖啡风味，是手冲让越来越多人为之着迷的原因。
一杯好喝的手冲咖啡，干净、均衡、层次丰富，风味明显。你可以尽情感知不同咖啡豆的个性，非洲豆，酸感明亮的像那里的阳光一样耀眼;而印度尼西亚的咖啡豆香味浓厚而酸度低。
除此之外，做工精良、细致优雅的手冲壶，各种形状材质的滤杯……玲琅满目的手冲器具光是摆在那里就已经赏心悦目，透露着主人家的好品味。
