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做餐饮想达到小成本高回报，控制成本就是一堂必学的课程，壹食一焖锅饭面市半年能迅速加盟200多家成，就是在控制成本方面有自己的心得，壹食一依托38年餐饮经营的悦众集团，深知成本节制是餐饮经营打点的主要内容，因为餐饮的成本结构制约着餐饮产物的价钱，而餐饮的价钱又影响着餐厅的经营和上座率，是以,餐饮成本节制是餐饮经营的关头。麻雀虽小，五脏俱全。小餐厅店虽小，也需要注意成本的控制才能提高利润，并更好的经营。由于餐厅小，在管理经营制度上并不是很规范，一切都是由着服务员和厨房人员自己的喜好来处理的，殊不知这些就是利润的流失。小餐厅想要做大，就得从各个细节方面做好，这样才能做大做强。使餐饮产物的价钱和质量更合适市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体法子。 在此，壹食一特将自己的部分心得整理了一份针，希望对各位餐饮人日常管理工作提供参考：
餐饮业成本结构
壹食一把餐饮业的成本结构，分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销。人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等;经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。
由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制;凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。只有前期事无巨细的去花心思投入，才能获得理想的产出，我们壹食一就是前期经过了3年时间的筹备和打磨才得以与大家见面。
有效的餐饮成本控制，并非缩减开支或降低采购成本，而是以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。餐饮产品由采购原料至销售为止，每一过程都与成本有关系，在此，壹食一又将此模块细分为一下几点：
a. 建立成本标准的
壹食一觉得所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。
b.实际操作成本
壹食一创始人在38年的餐饮经验中总结出，餐饮业在操作上常会碰到一些问题，比如有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接关系到操作成本。
壹食一依托38年的餐饮管理经验，经过3年研究，巧妙的避开绝大部分容易造成成本浪费的关键节点，才能在竞争如此激烈的餐饮业得以迅猛的发展。
