成都最出名的串串香，牛华八婆当仁不让

由于“牛华串串香”味道可口、丰俭由人、经济实惠，进入市场后迅速被人们追捧，食客如云。区别于成都串串、重庆火锅的燥热重油，牛华串串香以锅底清爽、食材应季、蘸碟丰富而着称。作为牛华镇当地久 负盛名的串串香品牌。要说成都最出名的串串香，牛华八婆当仁不让。

食在四川，味在嘉州。若论八大菜系的民间普及度和受追捧的程度，川菜当仁不让。起源于乐山岷江河畔牛华镇的民间美食“麻辣烫”，则是川菜中乐山菜系的代表之 一。根据蜀国《华阳志》记载，牛华镇历史上以井盐开采生产闻名,制盐史可以追溯至李 冰治水。牛华古镇的盐业历史地位，以及相关的盐业文化、码头文化，影响了整个川西南 地区。

享誉全国的麻辣烫起源众说纷纭，但得到史学专家认可的是以下这种说法：初期 ，钻探开采经营井盐，因需要喂养大量的黄牛来拉天车熬盐。为了慰劳盐工辛苦，盐商老 板会宰杀无法继续劳作的老牛。盐工们图便捷，往往就在盐锅旁撑起汤锅熬煮牛肉牛杂。 用竹签把牛肉、牛杂串起来放到油汤锅里烫着吃，此为最早的麻辣烫雏形。清朝后期，这种 食用方式已很普遍。有人开始用竹签串起各类食材，并在牛肉牛杂里拌入调料、往汤锅里加 入卤料使味道更为鲜美。而这色香味俱佳，广受欢迎的小食也成为了最初的麻辣烫。

改革开放后，生意人在牛华街头摆起锅灶，经营起传统的牛华盐场“串串火锅”来。并把这“又麻” 、“又辣”、“又滚烫”的“串串火锅”更名为吸引食客眼球的“牛华麻辣烫”。

“牛华八婆麻辣烫”公司化运作距今已有30年历史。不仅是本地人，很多外地游客也 会慕名而来，把牛华八婆的店门口围得水泄不通。尽管只有3张单桌，周末单日接待食客近300人次。成都形 象店在2017年开业以后同样食客众多，赞誉有加。

牛华八婆串串香，也有人叫做麻辣烫，是四川独有的美食。32年前，四川乐山牛华镇的顾大姐，开了第一家麻辣烫。这就是——牛华八婆麻辣烫。牛华八婆独有的叁重锅底，五色蘸碟，以及上百种食材，吸引了成千上万的食客，成为当地的一大特色美食。经过统计，牛湖八婆店里每个月的竹签就要消耗掉五十万根。32年时间，牛华八婆串串成为了四川美食的代表，也成为了串串香行业争相模仿的对象。