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餐饮加盟

如何让餐厅加盟的小船平稳行驶?

来源:慕然 时间:2019-06-27 17:28:03     浏览:648
  不管出局者有多惨,仍有无数怀揣发财梦的创业者,携自己用血汗换来的真金白银拥入餐饮业!作为餐饮成熟业态之一的连锁加盟,也因其品牌、产品、管理等系统性优势,成为创业者争相选择的运营模式。  但是,看似

  不管出局者有多惨,仍有无数怀揣发财梦的创业者,携自己用血汗换来的真金白银拥入餐饮业!作为餐饮成熟业态之一的连锁加盟,也因其品牌、产品、管理等系统性优势,成为创业者争相选择的运营模式。

  但是,看似成熟的连锁加盟,真的就那么容易选择吗?实际上,很多标榜高逼格的品牌,背后却只有一家“茅草店”;号称加盟一年“赚百万”,真相是品牌商赚“几千万”,加盟者能赚点血汗钱就不错了;承诺一大堆,一旦加盟费到手便不管加盟商死活……

  用一句话来形容餐饮连锁——水太深,有点乱!那么,创业者选择加盟连锁时,究竟要考量哪些因素才能躲过陷阱?连锁加盟在迅速发展的同时,又存在着哪些风险?针对以上问题,专门对资深餐饮人士申晓鹏进行了采访。作为曾操盘多家连锁餐饮企业的实战派理论家,他给出了一些独到建议。

三个是否决定加盟成败

一、产品是否满足消费者体验,品牌是否占领消费者心智

  创业者在考察加盟企业时,需要注意分析企业的产品定位与消费者对品牌的心智定位是否一致。避免品牌与产品的认知割裂,造成消费者认知障碍,从而在实际经营中造成顾客能看到品牌,却对产品无感的尴尬。1984年,陶华碧女士凭借自己独特的炒制技术,推出了别具风味的“老干妈”佐餐调料。批量生产后在全国迅速成为销售热点。经过几十年发展,消费者对“老干妈”品牌和产品已经形成认知定位。提起“老干妈”,人们的第一印象就是辣椒豆豉酱;一提到辣椒豆豉酱,“老干妈”就会脱口而出。需要注意的是,连锁品牌与产品能否满足市场的心智模式与产品体验,也是衡量该品牌是否具备发展潜力、高成长性的重要基础。对于创业者,不要被细节化的利益所诱惑,要站得高远,才能做出准确的判断。

二、是否能提供稳定的单店赢利模式和发展空间

  好的单店赢利模式,赢利点是丰富的,也是多元灵活的。比如,单品没有利润,整合有利润;主食没有利润,饮品有利润;一次消费没有利润,顾客成为粉丝后他所带动的边缘效应有利润……这些,都可以成为最终的赢利模式。有数据显示,在创业企业中,因为战略原因而失败的只有23%,因为执行原因而夭折的也不过是28%,但因为没有找到赢利模式而走上绝路的却高达49%。原因就在于,赢利点单一,在市场波动面前活动余地小,最终导致无钱可赚被迫关门。在选择加盟品牌时,创业者对加盟品牌的单店赢利模式要有足够的认知,在各种市场变化中模拟赢利模式是否具备多变性、高弹性和较强的抗风险能力。

三、是否拥有长久的品牌规划和产品创新能力

  需要注意三点:

  1.品牌规划要具备强大的品牌控制力,不断延伸品牌内涵并强化内涵。

  2.长久的产品供应和研发能力。推出新品时,更新的产品已经正在研发,形成后浪推前浪的研发策略。

  3.竞争就是要通过不断的对比,高过竞争对手。

  国际快餐巨头肯德基、麦当劳,在产品的供应与研发上从未停止过脚步,一年四季都有新品推出。以至于有新广告发布,大家就知道又有新品诞生了。两家通过竞争相互促进,压制中国快餐十几年,这种长久的品牌规划和产品创新能力让人叹为观止!

  所以,一个好的品牌商应该能让加盟者看到清晰的品牌规划、产品研发计划以及竞争策略。否则,就是在对加盟商耍流氓!申晓鹏说,长久的品牌规划,研发能力是核心点,第一要让消费者认账,第二要让加盟商认账,第三能够保持这种认账。否则,就是瞎扯淡!

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三大加盟误区必须认清

  选择加盟品牌,创业者在初期都会保持相当的清醒,但是随着加盟品牌的游说或被虚假报表蒙蔽,创业者会深陷到利润诱惑中。其中有三个误区最易被忽略。

误区一

  过于重视品牌名气,却不了解加盟总部对品牌的控制能力;品牌名气的高低,对于初创企业的发展至关重要。但很多创业者却忽视对加盟总部的控制能力,最终因被模仿和山寨导致巨大的系统性风险,给单店带来灭顶之灾。

误区二

  “名气大”的品牌,未必就是真正的品牌;有些餐企靠模仿和山寨迅速发展,依靠网络营销的力量扩大名气。这类企业山寨其他原创品牌,存在着被销牌的巨大风险。他们一般通过诱骗创业者加盟敛取不菲的加盟费,或者销售设备和食材。创业者对这类企业要增加考察的维度和时间,多从侧面了解而非轻信品牌商的介绍。事实上,由于网络传播的发达,很多原创品牌也在制造“名气大”的假象,做着与上述品牌相似的事情欺骗消费者。对于创业者而言,这类企业反而更要小心。毕竟,前者可以通过考察发现,而这一种隐蔽性极强,在市场上没有对照,很难被发现。

误区三

  迷信品牌,不注重定位区隔;品牌知名度很重要,但创业者要避免过于迷信知名度。事实上,品牌在知名的基础上,与其他同类产品品牌相比有较强的区别性、能记忆、有体验感,才能引起消费者的共鸣,并能产生认知区隔。

选择加盟必须知道的四个秘密

秘密一

  加盟费,不能超过单店投资的20%;尽管品牌度越高,加盟费也越高,品牌的溢价能力也越高,但加盟费超出单店投资费用的20%,就需要警惕。

秘密二

  加盟管理费,不能超过年营业额的3%;超过此数额,品牌商就有牟利的嫌疑,创业者需要谨慎。

秘密三

  总部配送加盟店的食材毛利不能超过12%;加盟总部的食材配送,其毛利润一般不能超过12%。超过此数额,加盟店的赢利能力就会下降。所以,对品牌商供应食材的价格,要有市场参照。

秘密四

  加盟店的年利润,一般是总部从加盟店获利的2-3倍;小于2倍,就说明该品牌的赢利能力低下,或者是总部拿走了加盟店太多的利润。

  随着创业主体的年轻化、知识化,不规范的、虚假的加盟以及正规的加盟,都在升级自己的营销技能。申晓鹏说,这需要创业者在寻找加盟的时候,多思考、多做调查,在鱼龙混杂的市场中找到真正的千里马。


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