七掌柜自助火锅开店避雷指南公布！你踩雷了吗

　　影响创业成功的因素有很多，但大多都属于人为因素。如果想要加盟开店成功，就需要清楚地知道经营店铺过程中的一些雷区，一旦踩雷就很容易失去客源甚至面临关店风险。就拿七掌柜自助火锅店来说，自主经营时应避开哪些问题呢?

 

　　1：价格不稳定

　　不同的地区的店铺租金、食材价格等，都是不一样的，自助火锅的定价是按人算，品牌运营部的人员会根据当地的市价来估算店铺运营的成本，从而制定客单价和优惠活动的力度。

　　店老板后期可以当地市价的变化来调整价格，但需要注意的是，价格不能随意调整，小幅度的市价变化并不需要调整价格。如果自助火锅店的产品价格隔几天改一个价格，周边的消费者下意识地认为在店里吃一顿火锅只值折扣之后的价格，店里恢复原价后，来的客人就少。

　　如果降来涨去，那顾客不是觉得他们以前消费的价格亏了，就是觉得贵了消费不值得，消费者也不愿意买账。所以如果要改动价格，需要周边的市价涨幅够大且持续了一段时间之后再涨。

 

　　2：服务不好

　　有些自助火锅在刚开业的那段时间，因为工作热情比较高，所以服务态度和质量都非常好，但是之后，开店的时间久了，就没有太注意服务质量，服务态度也没有一开始热络，这是会给消费者留下非常不好的印象的。

　　也有些火锅店刚开业的时候由于经验不足、准备不充分，开业前期手忙脚乱，服务不周，也会给顾客造成不好的消费体验，即便后来改进了，前期的差评也会让很多人望而却步。所以，做堂食餐饮，需要店里各方面都准备好了再开店，并且在后期要注意保持好质量、好服务。

 

　　3：口味前后不一

　　有些开自助火锅的老板，由于刚创业，对餐饮行业不太了解，对产品制作也不是那么熟悉，所以在品牌方培训时会比较认真，也会按照品牌方提供的操作标准来制作菜品、打锅之类的。店内的菜品、锅底的味道、环境卫生这些，深受顾客的认可。

　　但是在经营一段时间后，店里的工作人员可能因为对制作流程熟悉了，反而并没有开始那么谨慎了，对执行标准也不太注重了，有些细节也做得不够好。顾客的消费体验就会变差，店里的口碑也会变差，尤其是锅底的味道，有改进优化倒还好，如果是稍有变差，顾客反而很敏感，店里也会失去一些前来二次消费的顾客甚至被推荐过来的顾客。

　　创业开店经营后，就需要注意上面这几点，所以开自助火锅店的老板，除了对店里的营业数据、营销把控、顾客反馈有所掌控，还需要对店里的各个环节不定期进行检查，看是否有遵守操作规范、是否达到执行标准等，避免踩雷影响口碑。