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餐厅员工偷懒耍滑?有招可治!
来源:小寻 时间:2019-08-13 18:11:15        浏览:951
  想要服务好顾客经营好餐厅,首先要学会让内部员工满怀热情地“动”起来,员工是调动整个餐厅氛围的关键要素。但这样一个看似简单的目标如何实现呢?  员工松散的工作状态是餐厅经营的极大隐患。它将拉低团队整

  想要服务好顾客经营好餐厅,首先要学会让内部员工满怀热情地“动”起来,员工是调动整个餐厅氛围的关键要素。但这样一个看似简单的目标如何实现呢?

  员工松散的工作状态是餐厅经营的极大隐患。它将拉低团队整体的效率并导致营业额的降低,最终促成餐厅倒闭。

  2017年,郭某加盟了一家西餐厅连锁品牌,组建的团队干劲十足,开店后生意红火,但不到一年时间营业额便开始月月下滑,有些员工甚至提出离职。通过多番调查,郭某才发现隐藏在团队中的一些问题。

  原来,为了让员工对工作怀有严谨的态度,郭某制定了多项与员工工资福利挂钩的责罚条令。自条令执行以来,但凡员工工作有丝毫纰漏便严惩不贷。有惩无奖的工作环境,使得员工在工作上倍感压抑甚至衍生出不满的情绪。

  同时,一旦没有领导盯梢,店内员工偷懒耍滑的现象也多有发生。再加之,店内90后员工较多,他们渴望更多的发展机会,却无奈于郭某并不认同年轻员工的工作能力,以及店内的确没有清晰的晋升通道,导致干劲十足的团队变得松散懈怠,无精打采的工作更成为了常态。

  这不仅仅是一家餐厅的问题,大部分餐企都面临着团队管理的难题。餐厅究竟该如何管理员工才能真正提高员工的积极性呢?

  一起来看看一些在激励员工方面有着独到心得的餐饮企业,看看它们有哪些驭人的“小花招”。

1 海底捞: 温情管理,创造和谐大家庭

  海底捞除了对顾客有周到且温馨的服务外,对自己的员工也格外的暖心温情。这种温情渗透进员工所有需求中。

  在海底捞,员工的日常生活均有保障。比如租房问题,只要是海底捞正式入职员工,均配有正规小区的两居室或三居室,空调、电视、电脑等生活常用设备一应俱全,甚至还提供保洁服务。

  △海底捞员工服务顾客

  除了员工生活方面的保障,员工的父母也会得到相应的照顾,让他们工作时没有后顾之忧。

  比如每月给每个店长的父母发200~800元间不等的“工资”,其他优秀员工的一部分奖金,公司会直接寄给父母。

  此外,工作满一年的员工,只要这一年内有3次获得“先进个人”奖殊荣,员工的父母就能得到一次往返车票公司全部报销的探亲机会,员工自己也会有3天的陪同假期。

  

餐厅员工偷懒耍滑?有招可治!

  △海底捞工资结构

  同时,在薪酬福利方面,除了基本工资外还会有浮动工资和奖金,优秀的员工甚至会得到股份奖励。这些措施无一例外都是为了让员工拥有归属感,创造一个和谐的大家庭,激发员工的主人翁意识。

  就像海底捞的董事长张勇说的:“要想让员工对待顾客像家人一样好,你就必须对待员工像家人一样好。” 所以这也是为什么顾客对海底捞的服务总是印象深刻。

  当然,对于大多数餐企而言,并不一定适合这种高福利下的员工管理方式;不过,餐饮老板要看到的是海底捞高福利管理制度下人文关怀的内核,然后做一些力所能及的人文关怀工作。

2 井格重庆火锅:实现价值观的趋同,为员工赋能

  在井格重庆火锅管理团队看来,价值观的趋同是激发员工工作热情的重要基础条件。

  “我们的企业文化是向员工传递积极向上的正能量,只有这样的正能量才能让员工更主动、更快乐地去做好工作。如果员工无法与企业统一这样的价值观,就很容易出现问题。”井格团队认为,统一价值观是为了实现团队上下员工前进步伐一致,真正做好品牌。

  △井格重庆火锅员工

  为此,他们通过感召、支持以及鼓励的方式去不断培养员工积极向上的正能量价值观。

  比如,井格每两个月就举办一次评优大会,选拔出优秀员工,并由创始人王贻达在全体员工面前亲自给优秀员工颁奖。这样一来,优秀员工充满荣誉感,其他员工也有了学习的标杆。

  

餐厅员工偷懒耍滑?有招可治!

  △井格重庆火锅创始人王贻达给员工颁奖

  同时,井格还支持员工不断充实自我,提升工作技能。无论有无经验,只要是刚入职的新员工,都需要接受统一的技能培训。经验丰富的员工得以巩固与提升,没有经验的员工则得到了多加学习的机会。

  “我们希望员工创造价值,员工也需要看到自身能为企业创造价值,因为他们需要通过价值获得认可、获得关注,否则他们对工作会丧失积极性。”井格HR表示。

3 云味馆:利益共享,让员工成为合伙人

  人绝大部分主观能动性行为源自于“自我”的概念,如果将这样的概念套用到餐厅管理中,将会很好地激活员工的工作热情。

  云味馆就培养了员工对餐厅的“自我”意识。其创始人迟焕涛推出“项目制”来激励员工,只要员工发现好项目就可以设立项目组,做项目组的负责人。

  

  △云味馆

  这样一来,员工会有为自身奋斗、自主创业的潜意识与拼劲,主观能动性会非常强烈——谁会愿意放弃自己做主的机会呢?同时这也是推动员工成长、实现价值的过程,员工能够从中找到存在感、价值感。

  不仅如此,在云味馆,所有员工都有成为合伙人的机会,员工即便不做项目,也可以通过“合伙制”找到为自己工作的归属感与自豪感,工作行事上相比较干巴巴的条令的督促,反而会多一份自觉性。据说目前云味馆1000多名员工中,已经有60多名员工成为了合伙人。

餐厅员工偷懒耍滑?有招可治!

4 北京宴:让员工拥有指挥权

  “要让员工对顾客好,餐厅就必须对员工好”,类似这样的认知不仅在海底捞的管理体系中,在北京宴也同样如此。但北京宴对员工的“好”却有其特殊性。

  北京宴在管理模式上有一个原则,即在服务上谁最靠近顾客,谁的指挥权就最大,全体员工绝不允许对顾客说“不”。

  △北京宴员工

  在北京宴看来,一线员工是直接接触顾客的人,他们会更了解顾客。所以倒金字塔式的管理模式便在北京宴落地,也就是说,一线员工拥有指挥前厅、厨师、管理层等人员的权力。当身负重责时,员工会获得被认可的殊荣,而这份殊荣感会更好的鞭策员工认真工作。

  △北京宴后厨员工

  当然,为了避免出现一线员工滥用权力、遇到困难无人帮助等问题出现,北京宴还设计了双向评估模式。上下级可互相评估,全体员工可对职能部门进行评估,部门经理间也可相互评估,以做到相互监督、公开透明。而最终的评估结果,都会体现在绩效奖金上面。

餐厅员工偷懒耍滑?有招可治!

总 结

  员工其实就像齿轮一样,餐企想要让齿轮快速转动起来,就需要有很好的机油,也就是一套优质的管理制度,两者相结合才能真正推动企业的轮转前行,否则就会降低效能,甚至根本无法转动。

  而在制度的制定上,餐企应该根据自身所处阶段及企业文化去打造最合适的管理制度。另外,不可忽视的是制度的制定一定要与餐企员工的需求、对企业的期望挂钩,只有融入员工“声音”的制度,才能有自主运转性。

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