餐饮新闻

　　开餐饮店想要赚钱，就要先懂得“利润”两字的真正含义，而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润，才能更好地提升利润。以下6条关于利润的知识，餐饮店老板若弄不懂，很难长久经营下去。

1 毛利润和利润不是一码事

　　很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰，甚至认为毛利润就等同于利润，导致他们在调整菜品成本时出现问题。

　　毛利润=菜品售价-菜品原料

　　利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

　　从上述两个公式可以看出，利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱，而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时，要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去，不要光想着原料和售价这两个因素。

2 价格影响利润，却不决定利润

　　菜品的价格影响着利润，但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各项成本，比如消费者点餐的数量等等。

　　所以我们想要提升利润，不能只从菜品价格上着手，还可以调整其他的因素。

　　3 薄利多销，相当于降低人工成本利润率

　　餐饮店最忌讳“薄利多销”，原因就是薄利多销后，单品利润降低，而人工成本没有变，这就导致了“人工成本利润率”下降，即相同人工费的产出变少了，因此总营收不见得会上升。

　　人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

4 餐饮店80%的利润来自20%的回头客

　　据有关数据表明，餐饮业80%的利润来自20%的回头客，即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

　　所以，餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上，而并非是如何挖掘新顾客。

　　当然，这不代表不需要挖掘新顾客，只是维护老顾客要放在第一位。

5 大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽办法提升客单价

　　对于大餐馆而言，主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为，所以他对餐品数量的敏感度会大为下降，所以大餐馆提升利润的最好方式，就是想尽一切办法，来提升顾客的客单价。比如出售套餐，就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

6 最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的

　　餐饮店需要制定合理的利润，但很多餐饮店老板不知如何制定，完全不知所措。

　　其实，我们不必刻意去地去控制利润，把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面，更要做到让员工能投身自己的热情，再减去水电房租等，这样剩下来的利润，自然就是最合理的利润。

　　餐饮店一定弄清自己利润的由来，一定要从根本上明确应该如何提升利润，不要盲目和贪婪。