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谈到现在的餐饮行业,小吃总是比较热门的,在四川说小吃,就不得不提到乐山了,乐山有很多著名的小吃,比如钵钵鸡,去四川旅游过的人都不陌生,几乎家家小吃店都有卖。然而,许多人并不知道这是出自乐山的小吃。乐山可谓是川味小吃的大本营,跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山,真正的老餮都以去乐山吃美食为人生快事。
如此,人人都忍不住来两串的钵钵鸡,又有多大的市场呢?
01 钵钵鸡这个品类有优势吗?
更“轻”、更健康、更丰富
不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清,反正都是麻的辣的,不能吃辣别碰就好。总的来说,钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善,钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种,以清鲜爽口为主,冷食本身又降低了辣度,相比串串香和麻辣烫,口味更轻更健康,辣度的掌握也更灵活。
其次,形式也“轻”,食客不必涮煮,也没有锅底费,即吃即拿,不浪费时间,还能边走边吃。
倘若与同伴口味不同也没关系,各自选择爱吃的口味,自行添加辣度就好,简单省事,选择也更丰富,可谓老少咸宜,极具群众基础。
从百度搜索指数来看,紧随四川的是广东和江苏,可见在以鲜甜为主味型的省份,钵钵鸡的接受程度也很高。
天然的美食基因和完备的供应链优势
川菜有24种味型,是四大菜系里味道最丰富的菜系,作为美食大省,四川拥有天然的美食基因,又是全国的产品和供应链基地,每年仅郫县豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡红辣椒这四味灵魂调料的产销就很惊人,供应链南北贯通,已发展得相当成熟。
门槛低、省人工,投入少
钵钵鸡好吃,主要在料,所以门槛并不高。此外,最令餐饮老板偷乐的是省人工,顾客自选,吃完数签付款走人,省去了中间服务环节,并且易外带,还自带外卖属性。
02 心动想入局,该如何避坑?
全国小吃快餐的门店数量已突破400万家,但依然摆脱不了“大品类、小品牌”的困境 ,知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。2018年度的中国餐饮品牌力百强榜上,也仅诞生了23个小吃快餐类品牌。
同质化严重
许多餐饮老板跟风心理严重,什么火做什么,哪怕严重饱和了也不管。
山寨损害正版口碑
小吃产品易标准化、模式也易复制,但很多人不愿加盟优质的品牌,又内力不足,误导消费者,侵害品牌势能,扰乱市场秩序。
愿升级,越做越难
随着消费升级大趋势的来临,如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事,然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力,一味地在价格红海竞争,陷入低价误区,越做越难。
03 选择比努力更重要,要选优质品牌
成熟的管理系统、完善的商业模式,过硬的产品品质,完善的供应链等,不仅为钵钵鸡这个行业保驾护航,更是为加盟商减轻了压力 ,达到了事半功倍的效果,故而在如此短的时间里取得傲人的成绩。
小吃的一大短板是消费低,客单上不去。为解决这个难题,钵钵鸡采取了小吃+小喝的方式,产品精炼,区域特色也非常明显,不仅突破了小吃的价格间局限,覆盖从十几块到几十块不等的客单价,同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。
钵钵鸡之所以好吃,是因为一道秘制调味品——藤椒油。
川菜的灵魂在于调味,四川物产丰富,尤其是调味品,藤椒油采用被誉为有着“贡椒”美誉之称的四川汉源花椒 。藤椒油要通过采摘、筛选、提炼等十几道工序精制而成,再经过秘制的配方调和而成,才得出麻辣鲜香、甜咸适中的绝妙口感。
结语
餐饮界有一个普遍现象:重品质轻品牌,然而,在今天的互联网餐饮时代,品牌和品质,一定是相互成就的。
品质是“笨”功夫,品牌是“巧”功夫,品质是餐饮的根,需要时间来研发和稳定,品牌则是给品质插上羽翼,让它飞得更高远。
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