餐饮新闻

　　现在中国的餐饮模式一般来说就分为两种，一种是自己开店，一种是加盟大的品牌，当投资者准备入门餐饮行业时，都会面临的选择，那么到底是该选择加盟还是自己单干，其实各有好处，下面就和小编一起了解了解一下关于这个问题的解析吧！

每位想开店的人恐怕都会面临一个选择：是加盟一个品牌好，还是自己做一个好?

　　正规加盟，加盟商能利用品牌的名气，在获得影响力的同时，获得成熟的供应链体系、统一的VI体系，还有统一的培训体系和服务体系，能让店在起步阶段更顺利一些。但与此同时，也有弊端。比如花一大笔加盟费、保证金，今后的产品组合也得听总部指挥，强势的总部还会要求按照计划去做特价促销等等。

　　如果遇到不靠谱的品牌，有的时候不仅会损失前期的投入，甚至连经营过程中的投入都会损失。

选择单干呢?

　　小品牌没影响力，产品研发、供应链、员工培训、营销计划、市场拓展都得自己做，平时连个沟通说话的人都没有，很有可能走弯路。

那到底该加盟还是自己干呢?

　　其实这是一个很复杂的问题，没有标准且唯一的答案，今天这篇文章只能分享几个思考维度，在你选择的时候，至少要思考以下几个问题。

　　1、你开店的目的是什么?

　　2、如何识别纯粹的骗子品牌?

　　3、相对靠谱的品牌应该具备哪些要素?

　　4、怎么正确计算投入与回报?

　　5、加盟真的能解决你所有问题吗?

目的不同，选择不同

　　你开店是想做一门生意，还是做事业，还是说就想理财投资，并不想运营管理，甚至就想一夜暴富?

　　这是第一个应该思考得非常清晰的问题。

　　首先，无论是加盟开店还是自己单干，开店都很难或者说几乎不可能让人一夜暴富，一年暴富也不行。一般情况下，开店的回本周期如果控制在12-18个月，就是比较不错的项目了。当然，如果有特殊的项目，说自己半年就能回本，无论是加盟商还是说你发现的新机会，都得慎重的去评估和确认。

　　另外，无论是什么行业，只要是线下门店，包括加盟和自己干，都需要经营者去进货或生产、销售、提供服务，精打细算，日复一日年复一年，是创业也是工作。在蛋解创业编辑部测评目前所涉及的所有行业里，还没有任何一个品牌的加盟商能真正的做甩手掌柜。

　　如果是众筹开店，有专门的运营团队，而你不参与经营与管理，那么资金的回报周期也很难小于2-3年。

　　如果你想做成事业，那么开创一个独立的品牌就势在必行，也不适合加盟。

　　那么如果加盟，又需要思考哪些问题呢?第一步要做的就是识别真假加盟。

　　识别纯粹的骗子

　　加盟这个领域，骗子实在太多了。有的人，商业模式就是“骗”。

　　像什么茶饮、烘焙这种热门行业，今天出个新品牌，第二天就能有一群人快速弄一个假的加盟网站，几乎毫无破绽，而且还能排在百度搜索第一页。有时候，可能你从百度搜到的前几条链接，全是骗子。等你一个电话过去，早已有专业忽悠人士在等着你，不认真的多平台对比，很容易信以为真，因为他们承诺的太好了。

　　比如，当你提出要加盟搜索的真品牌时，骗子先会告诉你这家品牌门槛高、加盟费要很贵，不划算，还不如加入他的兄弟品牌，这是品牌方针对新消费人群建立的新品牌，总部非常重视，现在正是推广期，只要5万加盟费，前三年免服务费，还送大礼包。

　　但实际上，这个兄弟品牌和你想加盟的真品牌之间没有丝毫瓜葛。

　　当然，还有更高级的。因为审批流程的问题，很多品牌方在没有拿到商标，就已经开始经营并且开始放加盟。这个时候，有一群人就会注册类似的商标，正大光明地开放加盟，真品牌都无法打假。鲍师傅这个品牌就是活生生的例子，李鬼变成了李逵。

　　其实还有很多案例：比如瑞幸旗下的小鹿茶，皇茶、鹿角巷、答案茶、贡茶等，奶茶圈出名的品牌都在商标上吃过亏。商标申请是按类别注册，一旦漏掉某个品类，很可能被别人钻了空子。

　　具体怎么去识别呢?建议除了百度，还有综合比对企查查，公众号，官网，朋友圈信息，线下门店实地探访。而在整个比对过程中，起关键作用的，就是克服所有地球人类都有的一种心态：贪婪。因为，大多数骗子，都是用超低投入和超高回报来引你上钩，自古以来，所有的骗局其实都是同一个套路。

　　当然，还有很多品牌方相对于纯粹的骗子，还是有自己的产品体系，有自己物流供应链，也有自己的督导培训体系等等，看上去都挺完美的。但事实上，并不是所有品牌都能够兑现自己的承诺，这个时候，又应该从哪儿看起呢?

　　那么，第一个应该思考的问题，不是品牌方能帮加盟商什么，而是这个品牌方是否解决了行业的核心环节?

品牌方能否解决行业的核心环节?

　　所有人都知道，餐饮行业和零售行业，最核心环节都是供应链;所有服务行业，最核心的环节都是人。

　　那么，有些行业核心环节是品牌方可以解决的，有些则不能。

　　比如，火锅行业，火锅底料的供应，肉品供应，菜品的采购，每一个供应链环节都高效且稳定，所以你既可以加盟也可以单干。

　　相反，烧烤行业，最主要的供应物是烤串，穿串是一件非常重人工的事情，供应链很难做到靠规模化来降低成本，如果要使用质量较好的成品串，食材成本会非常高，目前行业里小店都是自己买整块的肉穿串，一些大品牌的供应链也只是解决自家供应的问题。

　　所以从利润角度考虑，烧烤店更适合单干。

　　同样是美业，美容院和美甲店却又完全不同。比如美甲店的原材料，甲油胶供应链稳定可靠且很容易获得，安全性能方面都是标准化的，美甲师傅的手艺学起来招聘起来门槛也不高，所以自己干赚的更多;而美容院就稍有不同，在消费升级以后，美容院不仅仅是手法和普通产品的使用，更多还有仪器和安全性能要求比较高的产品等，单干已经没那么容易了。但是否加盟就是更好的解决方案呢?也不一定，因为还要看拓客能力。

零售业呢?

　　比如便利店，供应链有两部分，一是标品，市场面上标品供应链已经非常成熟，卖零食的，卖水的，卖日用品的，都有经销商会主动找上门来推销货，所以标品不依赖总部供货。二是非标品，比如餐食，这部分很依赖中央厨房的供应。所以在考虑便利店加盟上，一定要重要考核非标品的供应能力上。

　　宠物店一半是服务行业，一半是零售行业，所以要同时考虑两个核心环节。但零售都是标品，供应链不是什么难事，重点还是在人。我们见过有宠物店刚开业，宠物美容师没招到，业务直接开展不下去了。

　　建立供应链是一套专业的活儿，不光投资大，所花的时间成本还很长。

　　特别要注意的是网红品牌，有的网红品牌纯粹是靠碰运气走红，公司本身才成立不到一年时间，就放开加盟，根本没有时间去打造加盟体系、供应链，管理都非常混乱，这样的品牌大面积放开加盟，根本就是为了赚一笔加盟费就跑，没有考虑如何后期经营。

　　还有的品牌打着明星的旗号，成立几个月就放开加盟，加盟费还很低，几万块钱。虽然宣传说团队成员都从业了十几年，但团队成立到磨合成熟，再建立起标准的运营体系，再厉害的人都要花上几年的时间。所以，遇到这样的品牌一定要非常谨慎。

　　其次，供应链的强弱还要看地域，太远了，鞭长莫及。有的品牌中央工厂、采购都集中在北方，如果你在南方城市加盟，那么供应的效率肯定会慢，即使现在的物流这么发展，怎么也都要晚一两天，而且成本还高，涉及到冷链运输，成本就更高了。

　　考虑清楚这个问题之后，接下来，就必须思考品牌方还能提供什么了?

品牌方还能提供什么?

　　首先看品牌，因为无论哪个品牌哪个行业，给到加盟商最直接的就是品牌影响力和辨识度。

　　因为，一个知名度高的品牌有太多好处了。前期启动时流量多，有品牌去租商铺也更容易，能谈到更低的价格等等。但品牌也有风险，一家店出事，所有店跟着遭殃，比如红黄蓝。

　　其次，还要看品牌稳不稳定。这要看品牌方如何管理加盟商，是否有运营督导，是否经常去各个门店巡逻，看看有没有违规的现象等等。

　　供应链方面，要看是否对食材供应链有严格的把控，有没有严格要求加盟者的食材来源，如果违规，是否有相应的处罚措施。这一点，还可以通过品牌方的加盟政策分析出一二三，比如加盟费多，还是保证金多?

　　优秀的品牌，都会对加盟者有严格的要求。比如一点点要求加盟者年龄在25-35岁之间，本科及以上学历，要有2-3年餐饮经验或门店经营经验，并且不接受合伙制。

　　当然，运营督导、开店前期支持、培训、费用是否合理等等，都是需要考虑的。

　　这些都评估清洗之后，就是核算成本与回报。

　　正确核算成本与回报

　　无论是加盟还是自己干，最终都要回归到看投入产出比。

首先看加盟。

　　加盟一个品牌，实际上是加盟了一个体系。要看供应链体系能否提供更低成本更优质的货源;培训体系能否让你更快速上手;品牌能否自带流量;督导体系能否给店面带来更多营销指导等等。

　　其次，正确核算回本周期，是把所有的前期投入，包括一次性的装修、设备购买、加盟费都包含在内去算，而不是按照当月的流水来算是否盈利。另外，如果是会员制，那么通过办卡获得的现金流，并不能计算到当月收入，而是要按照消卡来计算。

　　这样，综合的去和自己单干做一个对比，才是相对准确的。

　　比如711的加盟费要35-70万，自己开一家小超市可能根本用不到这么多钱，但是711品牌在那里，获客能力、品牌档次、管理体系都相当优秀。自己开小超市看上去就会有些“杂乱无章”，但是，开一个711的回本周期是5年以上，每月的净利润在2-3万之间，而相比较自己开个小超市，一个月的净利润如果同样的位置，大致1-2万。所以你该怎么选呢?

　　有的加盟费投入低，比如蛋解创业看到的天猫、京东便利店，带店加盟只需要5000块，只是换一个门头，借天猫或京东品牌的名气，仅此而已。你要觉得5000块值得，那就加盟，不值，完全可以自己干。

　　美甲店也是这样，有的品牌加盟费只要几万块，总部提供选址建议、配齐首批物料、前期的宣传都有现成的模板可以使用、简单的培训、SaaS系统等。开店那些杂七杂八的事，都给你包揽了，还能获得品牌加持。不过后期运营就看自己，你可以继续从品牌进货，也可以从外面进货。

　　所以还是那句话，具体问题具体分析。如果只是花不多的钱，买个容易，前期少走弯路，你若觉得这点投入值得，那完全没有什么问题。如果是花一大笔钱，买的不仅仅开店初期的方便，还有后期的各种体系各种支持，那就得从头到尾仔细考虑。