餐饮新闻

　　近几年的时候，可以说奶茶是餐饮行业中最热门的投资项目了，各大奶茶品牌一夜之间走红，相继推出各种各样的奶茶，开启全民的奶茶狂欢。然而就在前不久，一篇《再坚持一下，你的奶茶店马上破产》的文章在网上走红，旗帜鲜明的指出“奶茶加盟就是巨坑，90%的都会倒闭”，甚至将其称之为“奶茶传销”，引发了舆论的强烈关注!

　　尽管“奶茶传销”的措辞有些夸大，但奶茶店尤其是加盟奶茶店的生意越来越不景气，却是不争的事实。 一方面，大品牌不愿意开放加盟;另一方面，层出不穷的小品牌继续扰乱着整个行业的秩序。

　　实际上，不管你承认与否，奶茶店都不再是一门好的生意!

　　1 开放加盟本质上都是为了割韭菜

　　早在几年前，奶茶行业就陷入了“7个店亏、2个店平、1个店盈利”的惨烈景象。尽管新茶饮市场的容量在不断的扩大，但竞争程度不仅没有得到缓解反而进一步加剧。

　　原因在于，新 茶饮市场头部效应越来越明显，盈利的门店几乎集中在大品牌手里，余下超过90%的门店，都只是朝着“不赔”而不懈努力。

　　不知道大家想过没有，为什么奈雪和喜茶不接受加盟，为什么茶颜悦色不愿意通过开放加盟的方式拓展外地市场?

　　因为，盈利能力已经得到了验证的门店，傻子才会将利润拱手让人!

　　更何况，开放加盟以后还要担心加盟方不受约束，隔三差五闹出产品质量危机，损害品牌的知名度和美誉度。

　　不过，我们也发现，相比于大品牌不愿意接受加盟的态度，小品牌却乐此不疲。相信很多人会有这样的疑问，难不成轻装上阵的小品牌，盈利能力能够超过成熟的大品牌?

　　2 从头部品牌盈利模型 看奶茶行业赚钱能力

　　稍早前，招商证券通过对行业头部品牌的数据分析，最后得出了一个结论：

　　按照平均日客单量800单、客单价40元计算，那么年销售额为1168万元。 在扣除原料费用、人工费用、房租及装修费用、水电及其他摊销的话，其净利率只能维持在11%左右。

　　值得特别指出的是，即便是头部新茶饮品牌的毛利率，也只能维持在50%左右!

　　也就是说，如果月营业额低于60万，那么很有可能就是一门亏本的生意。

　　那么，小品牌能够保证销量和客单件不变的情况下，提高毛利率的同时降低人工成本和租金费用吗?

　　难!

　　试问，如果一个标准化的奶茶门店都不能将原料成本降到最低，难道小门店可以吗?再有，奶茶店原本就严重依赖于客流量，因此门店租金和员工成本，也同样都不能少。

　　结论就是，小品牌不仅需要付出更多的原料成本，而且在定价上又必须低于头部品牌。 一旦品牌方偷工减料的行为被消费者发现，那么用户将会大量流失，导致生意陷入更加惨淡的漩涡中。

　　换句话说，在消费者越来越崇尚知名品牌的背景下，小品牌的生存空间其实被进一步压缩。而且，一二线城市更为严重。

　　3 揭秘奶茶生意越来越难做的真相

　　除了前面提到的，随着消费者品牌意识的觉醒，流量越来越向头部品牌聚集，留给中小品牌的流量越来越少。

　　不过，这只是外部的因素。

　　一家奶茶店能否经营成功，其实是内部因素和外部因素共同作用的结果。 严格意义上说，内部因素的作用更大。

　　比如，你是否有奶茶店的工作经验，无论是产品研发还是供应链管理，包括运营推广的能力;比如，你是否能够以合理的价格拿到优质的地段，这既考验你的选址能力，也考验你的资源能力;再比如，你除了履行股东出资义务之外，还需要像普通员工一样亲自上阵，甚至比他们还要更辛苦。

　　很显然，很多人压根没有准备好!

　　到最后，看似是一个“低门槛、投入小、模式简单”的生意，却需要管理者拥有十八般武艺。不仅要做产品、做营销、做创意，而且还要跟房东、员工、客户沟通。即便哪怕忙的要死、焦虑的要死，也要时刻把微笑挂在脸上。

　　抱着一劳永逸的心态，想着只需要几个月就能够回本，躺在床上数钱即可，那只能是一个不切实际的幻想。

　　想必，当这么多的问题摆出来时，你会毫不动摇的选择加盟。

　　此时，你需要先交一笔不菲的加盟费，然后再交一笔培训费;紧接着，品牌方以“流程管控”为名，对装修、原材料进行规定，你为此又付出了一笔资金;最后，你的日常流水还需要被抽成。当然，还有保证金和日常罚款。

　　总而言之，相比于自 己开店，你投入了不止两倍的资金!

　　在门店成功开业后，你发现自己与周围的门店并没有太多的区别，因此你不仅需要再投入资金做营销推广，还要入驻到美团、饿了么这样的线上平台，结果这样的投入就像无底洞。

　　猛然间发现，想割消费者韭菜的你，竟然成了别人家的韭菜。

　　4 新茶饮的风口已过，别再迷恋了!

　　对于一个行业来说，如果行业中的50%从业者能够赚钱，那么无疑是一个值得投资的行业。但如果只剩下1成企业能够赚钱，那么也就意味着这个行业的风口已经过了。

　　试问，你凭什么让消费者抛弃头部品牌，去选择你的产品。是价格? 还是口感? 亦或者服务更好? 方圆十里仅此一家?

　　很明显，你很难构建起差异化竞争的优势!

　　当然，新茶饮整个行业不存在绝对的垄断，因此意味着你要你有足够好的产品、足够好的运营推广和品牌思路，还有足够的资金，也是有可能诞生一个新品牌的。

　　只不过，如果这个行业如果你可以成功，那么我相信其他行业你也依旧能取得成功。

　　否则，不是成为别人的韭菜，就是糟蹋自己辛苦积攒的钱。