餐饮新闻

　　西餐厅的环境布置应具有欧美文化、艺术特色，如油画、壁炉等。餐厅所有灯具均应是可以调节亮度的，还要放上烛台，更好在烛台下面放一面圆形或方形的镜子(可映出烛光以增添情趣)。

　　1、台形设计

　　西餐台形主要有以下几种常见形式：

　　“一”字形长台。“一”字形长台通常设在宴会厅的正中间，与餐厅四周的距离大致相等，但应留有较充分的余地(一般应大于2米)，以便服务员操作。

　　”U”字形台。“U”形台又称马蹄形台，一般要求横向长度应比竖向长度短一些。

　　“E”字形台。“E”形台的三翼长度应相等，竖向长度应比横向长度长一些。

　　正方形台。正方形台又称“回”形台，一般也设在宴会厅的中间，是一个中空的台形。除上述基本台形外，还有“T”形台、鱼骨形台、星形台等。现在许多西餐也使用中餐的圆桌来设计台形。

　　2、座位安排

　　西餐宴会的座位安排也应遵循“高近低远”的原则。“一”字形长台的席位安排。“一”字形长台的席位安排有两种方式。

　　3、其他台形的席位安排。

　　其他台形的席位安排大都是主人坐在餐台中间，主宾在主人右侧，他们面队其他来宾而坐，其他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。

　　4、准备餐酒用具

　　不锈钢类。主要有头盆刀、叉、汤匙，鱼刀、叉，肉刀、叉，黄油刀，点心叉、匙，水果刀、叉，咖啡匙，服务叉、匙等。

　　瓷器类。主要有装饰盘、面包盘、黄油碟、咖啡杯、垫碟、盐椒盅、牙签筒、烟灰缸等。

　　杯具。应根据宴会所选用酒类而定，主要有水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香宾杯、鸡尾酒杯、利口杯、雪莉杯、白兰地杯、威士忌杯等。

　　棉织品类。主要有台布、桌裙、餐巾、托盘垫巾等。用具类。主要有托盘、花盆、花泥、鲜花、宴会菜单、开瓶器、开塞钻、席位卡、冰桶、烛台、火柴、洗手盅等。

　　此外，西餐厅还应使用桌垫，以防止台布滑动并减少金属餐具与桌面的碰撞噪音。桌垫通常用毡片或橡片等材料制成，又称消音垫。