餐饮新闻

　　开餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式， 重要的还是要赚钱。那么就应注意以下几点：

　　一、不要强调什么都有

　　菜单越丰富，顾客越觉得没有特色。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S” 原则，即标准、特别、简单。

　　二、特色菜单清库存

　　“今日特餐”因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。推出“今日特餐”，要掌握三个原则：一是能大量采购的原材料;二是烹饪时间短;三是味道有特色。

　　三、快上快离是上策

　　餐饮店上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐饮店不可为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。使客人快些离去的有效方法是：在客满时，服务员应对新来的客人打招呼“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。　在客源低峰时，则应设法让客人慢慢享用，不要急着离去，因为客人有从众心态：因此，服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐饮店主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见。

　　四、收集建立客源档案

　　这在餐饮大数据时代的今天，尤为重要。如果餐厅能建立有5000人的客源档案，相应采取一些措施，一年以人均一次就餐机会计算，每天就有近14次个回头客，上座率就会有显著增加。

　　五、赠券赠品表谢意

　　折价赠券可以邮寄，或附在广告上，也可以当面奉送，这对于那些价格敏感型的客人更为有效。另外，餐饮店可准备有特色的小工艺赠品，既能起到宣传作用，还可提高餐饮店的档次。

　　六、价廉物美好生财

　　现阶段，价格便宜对于吸引客人具有相当程度的魅力，同时也具有加速企业资金周转、创造更大利润的魔力。所以，价廉物美一直为各的经营者所认同。

       以上就是小编今天带来的全部内容了，希望对有想开店的朋友有一定的帮助。