餐饮新闻

　　为争取大众消费，一些餐馆顺应大众消费的求新追求，充分利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌创建食街、大众美食广场，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。

　　(一)薄利多销，增大客流量是大众关食广场刻意的追求。

　　星等级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，明码实价、价格适当，一家几口花上百八十元就可潇洒吃一回，一般工薪族家庭都可接受。

　　(二)环境和服务质量跟上，是吸引大众消费的根本。

　　在大雅之堂供应小吃小点，价格虽低，但对环境卫生、就餐氛围、服务质量的要求没有降低，这正是到饭店来用餐的消费者所追求的，因而吸引了平民百姓进人饭店，进而促进昂贵饮食经营。如柳州饭店小吃广场日营业收人达3万多元，上海由由大酒店食街日进2万多元，均起到了引客入门，带动中昂贵零点、宴请的功效，大大增加了营业额，使餐饮成为酒店经营的龙头。

　　实际上，现在的家庭消费是“吃休闲”“吃高兴”。现代生活节奏的加快，使每到家人团聚的时候，都不愿将过多的时间花在厨房里，于是一家人走进餐厅去吃个轻松快活。若遇上重大庆典、结婚纪念，或是节日团聚更是如此。一家人不必为油盐菜肉操心，不必为杯盘碗筷费神，开开心心、轻轻松松地吃喝玩乐。这就是现代家庭消费的新景象。