餐饮新闻

　　餐饮开店从很多方面都可以影响到结果，小到一颗配菜的选择，大到店面的选址，每一件事情都在间接直接的影响着餐厅的运营。很多人都以为店面选址是一件很容易的事情，只要选在人流多的地方即可，其实不是，这只是其中的一步，还有很多潜在的问题也是考虑的关键，其中尤为这几步为重中之重。

　　挑地方：确定人潮及流量

　　首先，你要清楚这里的大部分人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平日和周末各算一次，才能知道人潮确切的分布状况。除此之外，还要考虑人们需要花多少时间才会到达你的店面。愈便宜的产品，顾客愈不愿花时间，例如便利商店是以3分钟来定义主要商圈、咖啡店大约是5分钟，除非你打算卖汽车这种高单价商品，否则一般而言，顾客只能忍受7分钟交通时间。

　　看店面：店面等于活广告

　　请认真看好店面，先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。此外，建筑设计也是一个关键的存在，即使在外观设计上相似的购物街，质量方面也可能相当悬殊，记住，一定要从品牌打造的角度来思考建筑物。

　　找地点：访查周遭环境

　　有了预选的地点，之后是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩。其次，从顾客的角度：黄金地带有冷门的角落，次级商圈也有热门据点，找地点忌讳只看到别人成功，就想在隔壁复制一家店，除非你有把握做出自己的差异化。