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提高客单量,原来这么简单!
来源:美食一刻 时间:2020-02-27 09:29:50        浏览:1355
  在经营一家餐厅时,会遇到众多问题,其中较为让人头疼的就是如何增加自己的客单量,毕竟这可是影响着餐厅整体营业额的重要因素,因此根据专业人员的结论,整理出六个可以增加餐厅客单量的小妙招。  1、套餐法

  在经营一家餐厅时,会遇到众多问题,其中较为让人头疼的就是如何增加自己的客单量,毕竟这可是影响着餐厅整体营业额的重要因素,因此根据专业人员的结论,整理出六个可以增加餐厅客单量的小妙招。

提高客单量,原来这么简单!

  1、套餐法

  组合套餐能够满足顾客多样化选择,同时降低尝鲜心理。实验证明,A种餐饮单点需要近200元,如果做成A+B+C的组合套餐,把价钱定为350元,客人觉得划算。很多餐厅都推出套餐选择。套餐卖得多,平均客单价就会随之上升,套餐的售价虽比单点的总价格低,但因事前可以预先准备大量制作,所以它的实际利润并不比单点少。

  2、第二份半价

  心理学家西蒙提出人类是“有限理性”而非“完全理性”,卡尼曼直接提出人很大程度上是“非理性”的。点完正餐后,如果服务员告知点甜品、零食第二份半价,在这样的诱惑面前,人的非理性消费本我战胜超我。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料,成本都不高,只要销量上升,就能有更多利润。

  3、单品小分量化

  在颜值至上的时代,越来越多的餐厅推出小碗菜,将菜品小分量化,精致讨喜的外观,容易增加顾客的好感度。对于占消费主力的女性顾客来说,小而精的产品才符合其气质要求。单品分量减少,单价低,顾客点单数量增加,这意味着,单次消费复购率提高变得合理,销售额快速增长。

  4、比价选择

  在推荐菜品中,一般在相同价格带中有高价高毛利菜品或低价高毛利菜品,以A 高价和C 低价品种做价格比较。在推荐时重点成交B,或者只拿A和B做比较,让顾客二选一。

  需要注意的是,避免价格的种类很多,因为这导致顾客不需要的商品增加,使顾客选择商品成为困难,影响体验感。

提高客单量,原来这么简单!

  5、应景的外带餐点

  外带可以让上门来的客人增加消费,也可以纳入外卖体系,所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。它为餐厅带来的收益都非常可观,可以使在来客有限的情况下,产生更多的消费额。

  现在的很多顾客消费都不是理性的,尤其是吃饭的时候,其实大部分人都是拿不定消费的主意的,再对顾客充分了解之后进行沟通,让他感受到服务质量,不能让人觉得你就是一味的夸,而是要让人充分了解产品,体现出产品本身的魅力,要让跟他的沟通融为一体。

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