餐饮新闻

　　近一段时间来，总是会有餐厅老板反应，餐厅客流量不算少，菜味道也是不错的，服务员的颜值也很高，为什么营业额总是上不去呢?其实这问题很简单，方法无非两种：一是让顾客多点菜，二是让顾客点贵的菜。只要客单价提高，餐厅的营业额自然也会提升。但是，强扭的瓜不甜，要让每一餐每一位顾客心甘情愿多花一点钱，是要讲方法的。

　　1、套餐法

　　组合套餐能够满足顾客多样化的选择，同时降低尝鲜心理。比如A种餐饮单点需要近200元，如果做成A+B+C的组合套餐，把价钱定为350元，客人就会觉得划算。很多餐厅都推出套餐选择。套餐卖得多，平均客单价就会随之上升。套餐的售价虽比单点的总价格低，但因事前可以预先准备大量制作，所以它的实际利润不比单点少。

　　2、二份半价

　　问：单身狗什么时候寂寞?答：二份半价的时候。其实不是的，这是关乎人性的问题。如果服务员告知点甜品、零食二份半价，在这样的诱惑面前，人的非理性消费本我战胜超我，买、买、买，这才对。所以，这真不是在虐单身狗。这种半价捆绑销售的食物都是小甜点、零食或饮料。成本都不高，只要销量上升，就能有更多利润。

　　3、应景的外带餐点

　　外带可以让上门来的客人增加消费，也可以纳入外卖体系，所以餐厅应该把它当成一条重要的生财之道。外带餐点有两中形式，一种是平时就提供外带的小菜、点心、简食和特制的辣椒油、沙茶酱等佐餐料;一种是节日才推出的汤圆、粽子、月饼、年糕等应节食品。无论哪种形式，它为餐厅带来的收益都非常可观，可以使在来客有限的情况下，产生更多的消费额。

　　4、话术法

　　话术法指的是服务人员发挥语言的吸引力，引导顾客选择满意的菜品，增加良好的就餐体验感。案例：顾客A在某餐厅点单，问服务员，鱼有哪几种?普通服务员会说：嗯，就这三种。很实在的回答，结果顾客低下头继续翻菜单。有点儿技巧的服务员会说：有这三种，都很受欢迎。这暗示顾客做选择。更高技能的服务员会说：有这三种，食材由我们老总亲自精选，味道很不错，卖的也好，您可以尝尝。更懂得销售的服务员会说：有这三种，食材由我们老总亲自精选，您可以尝尝。再送你们一份饭后甜点。您是我今天服务中很绅士的一位顾客，很高兴为您服务。

　　会说话的服务员不只是口齿清晰，用简单明了的话语为顾客推荐菜品。重要的是善于用语言描述产品，更深层次是能用言语吸引顾客的食欲，使他无论从情感上还是味蕾上有期望的感觉。

　　现在的很多顾客消费都不是理性的，理性的很少，尤其是吃饭的时候，其实大部分人都是拿不定消费的主意的。再对顾客充分了解之后进行沟通，让他感受到服务质量，不能让人觉得你就是一味的夸，一味的滔滔不绝，而是要让人充分了解产品，体现出产品本身的魅力，要让跟他的沟通融为一体。