餐饮新闻

　　外卖选址，什么 重要?同样是做外卖，为什么“旱的旱死，涝的涝死”?有的店甚至比传统堂食餐厅赚得更多，有的则门庭冷落半天不来一个外卖小哥?外卖餐厅看似哪儿都能开，但根据外卖“快捷、方便”的特性， 核心的考量因素有以下两点：

　　用户密集度越高越好。外卖虽然摆脱了对客流量的依赖，但依然要选择在写字楼和住宅楼扎堆的地方。 是因为人流量足够大，才会有足够的外卖用户;二是因为距离较近便于配送，缩短配送时间，对用户体验也至关重要。

　　考察目标用户的年龄层次和消费能力。分析餐厅的用户群体是一个比较复杂的事情，因为要从多个维度去分类，即使同样是写字楼，面对的用户可能也不一样。年轻人毫无疑问是外卖的主力消费群体，因此大学院校、写字楼等年轻人聚集的场所都很适合开外卖餐厅。住宅区就要分情况考虑了：二手房、租房兴盛的住宅区的年轻人较多，而较新的楼盘居住的更多是家庭生活稳定的人群，对外卖的需求相对较小。总而言之，做外卖餐厅并不代表不要选址，而是更强调大范围层面上的选址，比如 好要选在商圈、写字楼附近;与堂食餐厅不同的是，外卖餐厅不用太关注某一商圈内的具体位置，像交叉路口、转角等传统餐厅的“黄金位置”就用不着抢破头去争取。由于不需要太多堂食位置，外卖餐厅可以尽量缩减店铺面积以节约租金，减少员工以节约人力成本。然而这也只是粗略的方针，外卖餐厅的租金依旧是一项不小的支出。借助互联网数据，可以了解当前外卖的市场空间、市场容量，了解消费者规模、竞争对手规模，可以通过比对消费者人群特质、消费能力、消费频次等来锁定目标群体，继而做到对门店位置的初步判定。比较简单的方法是：借助外卖平台的大数据来设计自己的“选址模型”，这种建立在“人民币投票”基础上的数据会与事实更接近。

　　外卖做大就靠密集布点。“密集布点”的扩张方式能够让外卖品牌以成本 低、效率更大化的手段来满足用户对“实效性”的期待。外卖的一项重要支出就是配送。配送成本极大地影响了外卖餐厅生意的好坏。同一区域内，餐厅可以沿“东-北-西-南”四个方向打通，或是把想要覆盖的商圈按照“距离 短”、“交通 便利”、“配送成本 低”等条件进行连接和划分，进而逐步打通。将外卖门店集中在一定的范围内，可以缩短店与店之间的距离，提升物流和配送效率。门店数量和订单量的增加可以实现“大规模采集”效益，有效降低供应价格并获取链条差价，增加盈利点。外卖虽然是新兴的餐饮态势，但始终离不开“食物+服务”的本质。因此，在选址等前期筹备环节仍然需要从用户需求出发，认真做好市场调研，这样才不会输在起跑线上。