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米其林餐厅频频倒闭,原因是为何
来源:小寻 时间:2020-05-23 12:47:55        浏览:972
因为一场疫情,让全球餐饮业正经历一场前所未有的危机。当下,国内餐饮业逐渐在恢复,可海外餐饮人的噩梦还在继续,即使是全球顶级的米其林餐厅也难以幸免。丹麦米其林餐厅所属的母集団KadeauRestaurant如今已进入破产流

因为一场疫情,让全球餐饮业正经历一场前所未有的危机。当下,国内餐饮业逐渐在恢复,可海外餐饮人的噩梦还在继续,即使是全球顶级的米其林餐厅也难以幸免。丹麦米其林餐厅所属的母集団Kadeau Restaurant如今已进入破产流程,其首席执行官Magnus Klein Kofoed坦诚:“我们的现金流已经见底了”。纽约最受欢迎的“米其林三星”Eleven Madison Park(EMP)餐厅也开不下去了,主厨Daniel Humm在接受我们采访时表示,“我们的行业如今命悬一线”。米其林餐厅频频倒闭,原因是为何?

米其林餐厅频频倒闭,原因是为何

疫情后,该店或许不会重新开张。据了解,Daniel Humm已经将餐厅的员工全部遣散。而日前,英国顶级米其林餐厅大厨Marcus Wareing也向媒体悲呼,“我们的行业处在崩溃边缘。”Marcus Wareing指出,其行业创造的年价值逾1000亿英镑,倘若得不到进一步的政策扶持,多家餐厅将面临关张,失业率也将加剧。

不过,在生存危机下,有不少名厨还在眼巴巴看着政府,希望获得更多支持的同时,也有米其林餐厅开始放下身段,通过外卖方式自救,而且外卖菜品和价格都与堂食有很大区别,均以平价为主。比如纽约以“贵”出名的老牌米其林三星餐厅The Chef’s Table at Brooklyn Fare,平日里人均价格为400美元,疫情期间推出了外卖菜单,单品价格从22美元到60美元不等。同时开启外卖服务的还有米其林一星的日本怀石料理Odo餐厅,疫情期间餐厅首次推出价格亲民的餐品,包括18美元的6件握寿司套餐等。

米其林餐厅频频倒闭,原因是为何

此外,在爱尔兰都柏林的米其林餐厅Liath在被迫停业期间也推出了每人份19欧的平价外卖套餐。不过,此前彭博社文章就已经指出,即使影响力数一数二、预订火爆的米其林餐厅有可能利润空间并不大,尤其是在伦敦和纽约这样的国际大都市,运营成本高昂,再也没有人比这些餐厅业主更焦虑。

米其林餐厅频频倒闭,原因是为何

米其林餐厅频频倒闭,原因是为何,小编发现,众多米其林餐厅的倒下还只是冰山一角。有数据显示,全美目前已有3万家餐厅对公众宣布永久打烊,到5月末,全美或将会有11万家餐厅“闭店”,占美国现有餐厅数的五分之一。英国美食畅销书名厨Yotam Ottolenghi也对英国餐饮业复工之后的运作提出了担忧,“如果需要保持社交距离,在很长一段时间内餐厅或将无法以满负荷效率运转,亏损10%,一家餐厅就有可能破产;亏损20%乃至30%,一家餐厅必定破产。”据韩联社报道,首尔市3月上中旬有1600家餐厅、咖啡厅等餐饮店铺关门大吉,较2019年同期增加9%。

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