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怎么管理好厨师主力军——90后厨师
来源:慕然 时间:2019-06-18 09:20:28        浏览:958
  更新换代这是一个万物法则,厨房也不例外,如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝臣,旧的管理办法已经对这批90后不再适用,因此转变方式才是硬道理,那么如何做才能让90后小厨成为一个合格的,优秀的厨师

  更新换代这是一个万物法则,厨房也不例外,如今90后小厨应逐步占据主导地位。一朝天子一朝臣,旧的管理办法已经对这批90后不再适用,因此转变方式才是硬道理,那么如何做才能让90后小厨成为一个合格的,优秀的厨师呢?

  新生的90后一方面显得那样的张扬,有个性,另一方面却又显得那样的不受管束,这是在令很多厨师长非常头疼。三步曲,9个字,看起来非常简单,可是要做到,却并不是那么容易的事情,接下来我们就认识这三步,然后再学着走这三步。

第一步:让小厨喜欢你

  90后是非常有自己观点的一代人,他们追求自由和享受,很多时候都是凭自己的喜好做事,所以厨师长可以针对这个特点来采取相应的对策。首先做的就是让小厨喜欢自己,只有喜欢了,才能听你说,看你做。那么如何才能让小厨喜欢自己呢?

  首先当然要有良好的亲和力,在与他们交往的过程中,要让他们感觉你没有架子,和你在一起很自在,这样他们才会把你当成自己人,有事也才会和你沟通交流。接下来就要对他们进行适当的关注和关心了,要关注和关心的主要是什么呢?当然是小厨所关心和重视的事情了,因为人总会关注自己的事情比多,所以当你进行关注甚至是表示出关心的时候,他们通常会比较容易接受你。

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第二步:让小厨敬佩你

  第一是敬你。要让小厨敬你,你必须要有自己的原则和底线,你必须要在适当的时候学会去拒绝,你必须要在适当的时候和小厨保持一定的距离,这样才能赢得小厨的尊敬。千万别因讨好小厨放弃了自己的原则,或者一味的容忍和退让,那样哪怕你牺牲很多,付出很多,小厨也不可能敬你,甚至会觉得你很软弱。

  第二是佩你。要想让90后小厨佩服你,最简单的方法就是做他们做不到的事,做小厨不想做、不愿做、甚至不敢做的事,因为这些她做不到,而你做到了,从某种程度上来说,你的确有值得他们佩服的一面,这样一来,小厨就会佩服你。

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第三步:让小厨跟随你

  简单来说,就是让小厨听你的,在这里首先要注意,千万别以为小厨喜欢你了,敬佩你了,你交代给这些90后小厨的工作,他们就会不折不扣的去执行,你给他们下的目标,他们就一定能努力去实现。

  在这个时候,要明白,那些都是前提,要让小厨服从安排、执行计划、向目标冲击,一定要注意用对方法。比如说,安排工作的时候,是商量的语气而不是命令式语气,安排工作时要具体、明确。在批评的时候注意三明治原则,而不是简单直接的点错,在执行过程中要不断的运用激励。能做到这些,小厨就会变得非常有冲劲,潜能得到激发,一定能创造出卓越的成绩。

  “喜欢你、敬佩你、服从你”这三步曲体现的是管理人的过程中对人性的管理,它是充分建立在90后处于半成熟的小厨人性需求的基础上总结出来的思路与方法。其实不单是90后的小厨,其他的小厨,也同样可以运用这样的思路与方法。所以作为厨师长,一定要知道,要管理好小厨,不要看其表,而要看其里。

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