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煲鱼汤的7个窍门!你都知道嘛?
来源:慕然 时间:2019-06-18 11:19:29        浏览:1019
  一直以来鱼汤都在汤品中占据其重要地位,那奶白的颜色,鲜香的口感真的让人欲罢不能,最重要的是无论喝多少鱼汤你都不会胖哦!那么如何做出一锅色香味俱全的鱼汤呢?   窍门1  如果是整条鱼炖汤,可以先

  一直以来鱼汤都在汤品中占据其重要地位,那奶白的颜色,鲜香的口感真的让人欲罢不能,最重要的是无论喝多少鱼汤你都不会胖哦!那么如何做出一锅色香味俱全的鱼汤呢?

    窍门1

  如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。

    窍门2

  如果是鱼片做鱼汤,可先用油爆香生姜片,加料酒,放冷水,必须等水开才再放鱼下锅。

    窍门3

  此外,如果家中没有生姜,可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄,放冷水煮开后,放几根香菜进去,煮完后,将香菜捞出。

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    窍门4

  加辅料。比如说杏鲍菇,菌菇类都有增香提鲜的作用,杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,具有淡淡的杏仁香味。

    窍门5

  鱼头和鱼尾先用油煎制金黄,取出鱼头用刀从中间劈开,真正的饗客都知道,鱼的精华在鱼脑部分,先整炸鱼头,为的是煎制时不使鱼脑液流失,再将劈好的鱼头下入锅中,用大火将鱼脑“顶”出,可使汤鲜味醇并富营养。

    窍门6

  用八角炝油锅,不仅可给鱼去腥,还可增香。

    窍门7

  用高汤代替水熬鱼汤,这也是使鱼汤汤色浓白,口味鲜淳的技巧之一。

  

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专栏作者

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