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匠人精神
劳经智大厨有着20年酒店行业从业经验,他是地道的广西人,最擅长的是粤菜,并且始终坚持粤菜原汁原味的养生精髓。十几岁开始他就跟着父亲和爷爷在村里的厨房打下手,儿时受到的熏陶也为他日后从选择事厨师行业而打下了良好的基础。
“川式古法干烧鲜牛筋、飘香黄辣丁、黑蒜和味鳕鱼粒都是推荐的菜品,其中黑蒜和味鳕鱼粒是近期得到食客们‘宠爱’的菜品之一,它是食材的完美结合,蒜经过传统的发酵工艺,变成了极富营养的黑蒜,加上用蒜汁腌制的鳕鱼,在粤式的烹饪手法下演绎出神奇的美味。”
川式古法干烧鲜牛筋
传统为根
在劳大厨看来,传统是创意的根,没有根就做不了创意与创新,而对“根”的把控则来源于对菜品、口味和食材主料有足够的了解,同时要精通烹饪理念和食材特性,为了从食材上找到更多的烹饪灵感,他还专门去学习了摄影,好的食材在他的心里视如珍宝,也是他的追求。
要成为一名好的厨师,先要有足够的热情与兴趣,平日在餐厅里劳大厨有机会遇见各行各业的人,并且乐于与他们结交,让客人吃到好的食物也会让他非常开心。餐厅和厨师通过对食客与同事的热情,也会彼此间建立情感上的维系,这些珍贵的片段也成为了他从业多年以来的成就和欣慰所在。
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