餐饮新闻

　　在房价、物价都居高不下的时代，“抠”已经成为餐厅老板重要的品质。但是如何抠得有水平有艺术呢?本文将从从租房、装修和经营等方面给出策略。

1、餐饮老板如何在租房上省钱?

策略1：错峰式

　　出行要错开高峰期，租房要错开高价区。选址决定一半以上的客流，所以一味地求便宜并非好办法。有餐饮老板曾分享过自己的尝试：他把店开在了白领密集的非闹区铺面，这样租金就大幅度下降。通过线上建立社群，线下采取活动，试吃比赛等手段，进行了有效的导流。

策略2：寄生式

　　与其独力难撑，不如暂且寄生。曾听说过一个案例：一店三开，早上老板卖早餐，下午另外一个老板卖午餐和晚餐，然后晚上租给其他人做宵夜，分摊了租金水电。这样的玩法，让其节省了选址和装修的时间，也降低了租金成本，更享受到了原有客流的辐射。这种看似抠门的举措，并没有影响到他们的形象，反而让顾客觉得菜式丰富。

策略3：上门式

　　没钱守株待兔，那就主动上门。外卖并不是一门新生意，不过随着外卖平台的崛起和第三方快递的普及，外卖生意的门槛在降低。在上海、杭州等地，有不少年轻的吃货已经以私厨的形式做外卖，获得了消费者的认可。

　　其实，现在帝都颇有名气的“叫个鸭子”，创业的前半年并没有店面，直到拿到了风投才开了一个小实体。

2、装修可以这样抠

策略1：限额法

　　店面可以转租，员工可以遣散，唯有装修是彻底的沉没成本，而且装修是个无底洞，不见完美，只有窟窿。一个百平店面，投入200万能用得完，投入20万也能打得住，其实投入2万元也同样能搞得定。装修限额，反而能快速让你进入灵感爆棚状态。

策略2：噱头法

　　巨额投入可能打水漂，轻巧创意反成万人迷。还记得郑州那家“刷脸吃饭”的餐厅吗?搞得人尽皆知，无非就是搞了台没啥技术含量的伪神器。如果科技线路走不通，就走艺术线路，找本地青年艺术屌丝，一块动手做些价廉又装逼的玩意，也是一条路。

策略3：旧货法

　　很多新手，一开业就抱着万象更新的思路，要所有的东西都用全新的，其实这不仅浪费钱，也会影响到客户的认知。搞点旧货，有时反而能伪装出一些底蕴，呈现出一种品味来。如今各种各样的主题餐厅就是明证，而58、赶集、旧货市场都提供了无限淘宝的可能。

3、餐厅人力可以这样省

策略1：砍菜单

　　很多新手开店，恨不得提供上百道菜品，甚至米线都搞10种，这实在是一个大大的误区。现在巴奴毛肚火锅、杨继兴臭鳜鱼等规模企业都已经启动了精简菜单，把产品从100多种砍到了30多种，因为这样能减少采购、仓存、后厨加工的复杂度，自然也降低了人工成本。

策略2：用兼职

　　除了主厨，例如小工和服务员其实都可以用兼职，这样能有效降低固定用工带来的成本压力。肯德基、麦当劳等洋快餐巨头很早就把聘用兼职员工当成重要人力策略。

策略3：玩自助

　　很多原本需要的服务，现在只要自己肯钻研，肯动手就自助解决。有餐饮老板透露：他没有请大厨，也没有买米饭，做单品的技巧全是在百度上搜出来的，自己一遍遍调试，最终也获得了吃货们的好评。研发都能自助的年代，营销更是不在话下：微信、微博等社交平台都给你提供了免费高效的通道，而考验你的就是创意和勇气罢了。

小结

　　在成本压力大的情况下，餐厅小而美反而风险更小一些。而在租房和装修上面，简单舒适为佳。轻装修，甚至裸装都已经成为一种趋势。将成本都放在服务和菜品方面，将最好的呈现给顾客，那么何愁不成功呢?