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如何构建绿色餐饮酒店,这三点你应该知道?
来源:慕然 时间:2019-06-27 16:28:11        浏览:374
  绿色餐饮酒店要求符合当地的经济发展状况和道德规范,通过节能、节电、节水、合理利用自然资源,减缓资源的耗竭,减少废料和污染物的生成和排放,促进酒店产品的生产,促进消费过程与环境相容,实现生态效益。 

  绿色餐饮酒店要求符合当地的经济发展状况和道德规范,通过节能、节电、节水、合理利用自然资源,减缓资源的耗竭,减少废料和污染物的生成和排放,促进酒店产品的生产,促进消费过程与环境相容,实现生态效益。

  在构建绿色餐饮酒店方面,笔者有一些建议提供给大家:

一、节能减排方面:

  1太阳能热水:楼顶安装太阳能热水器利用太阳自然热量,加热水循环供客房使用。

  2 炉灶节能:炉灶使用红外线电子感应节能炉,锅离火焰自动熄灭,留火种。

  3 节约水电:每个部门楼层分别安装水表、电表,月底抄表进行评比,通过评选“节能之星”降低费用。

  4 环保方面:厨房安装油烟净化水循环过滤设备,减少废气排放。自建沉淀池,废水进行沉淀过滤处理后排放。

  5 减少污染物:餐厅不用一次性打包盒或塑料打包袋,改用食品级AS环保塑料保鲜盒,以及客人带走后可以在微波炉中加热的纸质手提袋(建议收费)。

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二、食材保鲜方面:

  1.采购环节:肉类食材要求供货商用食品中转箱,拒绝用带色的塑料袋装,防止食品污染和变质;冰鲜食材要求供货商加冰块送货;活鲜食材要求打氧气包运输;蔬菜要求用蔬菜保鲜箱运输。

  2.储存环节:肉类食材放入冷藏库,温度设定在零下5度到零下18度之间,库内要求用不锈钢货架。塑料中转箱必须加盖存放,并贴上标签写上种类日期。蔬菜分类经过初加工后分别放入筐中,再放入保鲜库,温度设定1-5度之间。净料食材如加工后的肉类食材,必须放在保鲜盒内加盖子放入冰箱。

三、解决酒店厨房食材浪费、餐厅食物浪费方面:

  1 酒店厨房菜品标准化:加工流程制度要完善,成立菜品研发小组,合理分档取料,减少降低食材消耗。同时,鼓励厨师利用边角料开发新品,所开发菜品每卖出一份奖励3-5元。

  如:芹菜叶子可以加玉米面拌后上笼蒸5分钟后做凉菜出品,售价16元,奖励3元;西兰花根削皮后切片放入冰水中加鲜柠檬浸泡30分钟后,用黑芝麻拌成养生菜梗香,售价22元。

  2 服务员提醒客人适量点餐:在给客人点餐过程中可以给客人讲解菜品的份量,如:6位客人,当客人已经点了4个凉菜、4个热菜的时候,就提醒客人基本够吃,再要一个汤、一个主食或者点心就够了,如果不够再加,否则会浪费。

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专栏作者

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