餐饮新闻

　　绿色餐饮酒店要求符合当地的经济发展状况和道德规范，通过节能、节电、节水、合理利用自然资源，减缓资源的耗竭，减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产，促进消费过程与环境相容，实现生态效益。

　　在构建绿色餐饮酒店方面，笔者有一些建议提供给大家：

一、节能减排方面：

　　1太阳能热水：楼顶安装太阳能热水器利用太阳自然热量，加热水循环供客房使用。

　　2 炉灶节能：炉灶使用红外线电子感应节能炉，锅离火焰自动熄灭，留火种。

　　3 节约水电：每个部门楼层分别安装水表、电表，月底抄表进行评比，通过评选“节能之星”降低费用。

　　4 环保方面：厨房安装油烟净化水循环过滤设备，减少废气排放。自建沉淀池，废水进行沉淀过滤处理后排放。

　　5 减少污染物：餐厅不用一次性打包盒或塑料打包袋，改用食品级AS环保塑料保鲜盒，以及客人带走后可以在微波炉中加热的纸质手提袋(建议收费)。

二、食材保鲜方面：

　　1.采购环节：肉类食材要求供货商用食品中转箱，拒绝用带色的塑料袋装，防止食品污染和变质;冰鲜食材要求供货商加冰块送货;活鲜食材要求打氧气包运输;蔬菜要求用蔬菜保鲜箱运输。

　　2.储存环节：肉类食材放入冷藏库，温度设定在零下5度到零下18度之间，库内要求用不锈钢货架。塑料中转箱必须加盖存放，并贴上标签写上种类日期。蔬菜分类经过初加工后分别放入筐中，再放入保鲜库，温度设定1-5度之间。净料食材如加工后的肉类食材，必须放在保鲜盒内加盖子放入冰箱。

三、解决酒店厨房食材浪费、餐厅食物浪费方面：

　　1 酒店厨房菜品标准化：加工流程制度要完善，成立菜品研发小组，合理分档取料，减少降低食材消耗。同时，鼓励厨师利用边角料开发新品，所开发菜品每卖出一份奖励3-5元。

　　如：芹菜叶子可以加玉米面拌后上笼蒸5分钟后做凉菜出品，售价16元，奖励3元;西兰花根削皮后切片放入冰水中加鲜柠檬浸泡30分钟后，用黑芝麻拌成养生菜梗香，售价22元。

　　2 服务员提醒客人适量点餐：在给客人点餐过程中可以给客人讲解菜品的份量，如：6位客人，当客人已经点了4个凉菜、4个热菜的时候，就提醒客人基本够吃，再要一个汤、一个主食或者点心就够了，如果不够再加，否则会浪费。