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凉皮培训怎样快速洗面方法

时间：2018-07-30 03:10:35 来源：育厨网阅读：

凉皮分淀粉凉皮和面粉凉皮，今天和大家分享一下面粉凉皮培训的制作方法，以及调料汁还有红油的家常做法。下面嘉诺小编带来凉皮培训怎样快速洗面方法。

面粉凉皮培训的快速洗面的做法:

1、取普通面粉250克加一点点盐拌匀，加水125克和成面团，揉一揉醒面30分钟，然后再揉至光滑细腻。

2、取半盆清水，放入醒好的面团用手不停揉抓，待面团洗一会就会碎了，这时候用一个漏勺将碎面捞起来集中在一起，连同漏勺一同放入水中，用手将碎面在漏勺底部慢慢搓，这样洗面就会节省很多时间。

3、待面浆太浓的时候，慢慢将面浆过滤到另一个盆中。

4、然后再加入少量清水再洗，如此重复，直到水清澈了，剩下的面筋再也洗不出来面粉了就可以了。

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5、经过几次的换水洗面，这时候面粉浆就有将近一盆了。将洗出来的面粉浆再次过滤，然后静置沉淀4-6个小时。

6、沉淀完成后，慢慢倒掉上面的清水，再用勺子撇去面粉浆上面残留的清水部分，只留下粉桨，用勺子慢慢搅拌均匀。

7、准备一盆冷水，如果没有披萨盘就取两个不锈钢盘子，用刷子均匀涂上一层熟油。

8、锅中加入半锅水烧开，转中小火至水面微翻滚的程度，用勺子搅拌一下粉桨，然后舀起一勺慢慢倒入盘子中，摇晃均匀放入锅中开水表面，马上盖好锅盖（一定要盖锅盖，防止制作过程中面皮干裂）。

9、过3分钟后，盘子中的凉皮起大泡（不是小泡哦！）

10、取出盘子马上放在冷水盆中冷水上面，揭下面皮即可（记住是放在冷水上面，不是浸泡在冷水里面哦！）。如此重复直到全部做完。

11、将洗出来的面筋放入蒸锅中蒸20分钟，取出来切成小块。

嘉诺凉皮培训温馨提示:

1、可以准备两个盘子交替使用，这个取出来，那个放进去，节省时间。

2、盘子一定要薄薄刷一层熟油，防止粘在盘子上。

3、一张完成后，在凉皮上面薄薄的均匀涂一层熟油，然后再放下一张，防止凉皮之间相互黏连。

4、面皮的厚度看自己喜欢，个人觉得稍微薄一点好，太厚了没有弹性。

拌凉皮培训的方法:

1、蒜切成末（也可以捣成蒜泥），装入一个小碗里，加入盐，生抽，一点点老抽（调色），醋，糖，鸡粉，胡椒粉拌匀。

2、起锅调至最小火，加入倒入油，同时放入干红辣椒粉，少许芝麻，炸出红油，出香味。

3、趁热倒入上面装有蒜末生抽醋的调料碗中，再滴入几滴香油放凉就可以了！

4、将凉皮切成手指宽的条，放入面筋块，黄瓜丝，香菜碎，提前炒熟的花生碎，加入适量做好的凉拌汁拌匀就可以吃了！

嘉诺凉皮培训温馨提示:

1、喜欢吃豆芽的，拌的时候可以加入一点提前焯熟的黄豆芽。

2、根据口味习惯，咸淡自己掌握好。

做好凉皮还真是一们艺术，做的完美精致每个环节都不能做。嘉诺凉皮培训班让你拥有更完美的凉皮开店技巧。

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