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冷锅串串培训的正宗做法是什么

时间：2018-07-30 06:45:10 来源：育厨网阅读：

　　夏季吃火锅或者串串都太热了，不如麻辣椒香的冷锅串串来的爽快，不用食客蒸煮，只需要将喜欢的串串放在餐盘里就可以直接使用了。如此美味的冷锅串串，你也可以动手试试。下面请看冷锅串串培训的正宗做法是什么?

　　冷锅串串培训的正宗做法是什么?

　　制作冷串串的原料可分为荤菜，素菜，小海鲜等，荤菜以，鸭郡，鸡郡，郡把，鱼丸，牛肉丸，猪耳，鸭心，卤牛肉等，素菜以藕，土豆，菜花，竹笋，豆皮，豆干等，海鲜以虾，圣子皇，鲜鲍鱼等所有原料改刀制净，然后入鸡汤或原汤里调入基础味煮熟，但不宜煮过了，捞起然后用竹签穿成串，分类摆放。

　　原料应该分开煮熟，可以适量加入料酒，生姜，大葱节。接下来就是制作红油，红油是制作冷串串的关键。

　　冷锅串串培训的原料：

　　菜籽油5000克，桂皮20克，八角30克，辣椒粉1500克(最好选择用：朝天椒、二荆条、灯笼椒按1:1:1混合的)，姜片50克，葱节100克，大蒜100克拍碎。

　　冷锅串串培训的制作流程：

　　1.将菜籽油锅中烧热，放入葱姜蒜，炸制至干香时捞出料渣。

　　2.待油温降至6成油温时下香料约炸，油温5成时此锅已放入香料和辣椒面，将锅中热油逐渐淋入辣椒面上激香辣椒面(注意观察别把辣椒面炸糊了)冷却之后用保鲜膜包好，放置24-48小时以使辣椒面更加入味，颜色更正。

　　3.接下来就是准备2斤白芝麻，锅中加入3斤花生油烧熟，然后下去适量姜蒜炸香去除料渣，油温3--4成下白芝麻炸香，与油浸泡在一起待用。

　　香辣味

　　鸡汤1000克，红油1000克，香油200克，花椒油100克，白芝麻与油混合物300克，鸡精20克，味精30克，味精15克，花生酱15克，芝麻酱10，蚝油20，辣鲜露50，海鲜酱油30，鱼露20，蒸鱼豉油20，蒜泥50克，姜汁60克，白糖，盐，玫瑰露酒各适量由顾客自己挑选原料串串，将冷串放在汁水里泡3-5分钟即可。