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炸的油条发硬不成功的原因_无矾油条培训老师傅告诉你

时间：2018-07-31 10:25:24 来源：育厨网阅读：

　　相信很多人从网上搜索了炸油条的制作方法，以为很管用，结果做起来就遇到一些常见的问题：炸出来的油条里边不是空心的，外皮很硬嚼不动，或者放到第二天嚼起来就像牛筋一样，这几天我专门针对这个问题做了分析，找到了油条发硬的真正原因，大家跟着我看下去。

　　炸的油条发硬不成功的原因：

　　做过油条的朋友都知道炸油条的流程，从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。具体根据这些步骤讲解下：

　　1.每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择，面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道。

　　2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了之后再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，有和面机的老板们而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。

　　3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软。

　　4.发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。

　　5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，像我卖了20年油条，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好，为什么?要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。

　　炸油条的方法网上一大堆，可是做起来讲的是细节，有些细节还是需要来专业的培训机构来学习。以上做油条失败的原因是嘉诺多年总结的经验，希望能帮助到您。

　　下还吃油条的人都来嘉诺学习无矾油条技术了，哪怕不开店做生意，也要为了自己家人的营养健康。健康放心油无矾油条培训就在西安嘉诺。

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