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蛋糕培训：面粉的区域差异分析（烘焙师推荐）

时间：2018-08-01 09:26:24 来源：育厨网阅读：

首先，一方水土养一方人。环境造就人才，各地区的土壤、光热、水分等自然因素对作物的生长也有关键性的作用。拿我国南北方的小麦种植来说，北方小麦与南方小麦相比，北方夏季日照时间长，光合积累多，晚上温度低，呼吸消耗少，而且由于温度较低小麦籽粒灌浆成熟时间长，蛋白质含量高，筋道就更强。所以北方春小麦的品质比南方稻麦轮作的好得多。

其次，就面粉的品质而言，馒头比面包要求宽松，制作面包的小麦粉要求有较强的面筋质，一定比例的破损淀粉含量；而制作馒头的小麦粉筋力范围较宽，筋力中等的小麦粉可以制作出质量较好的馒头，小麦粉的蛋白质含量变幅可以比较宽，对破损淀粉的含量要求也较低。我国人民自古以来生存压力较大，对粮食的要求自然是果腹为先，品种选育也以产量高为主，品质是次要的。

人们常把馒头同西方的面包相媲美，有“东方面包”的雅称。面包是西方国家的主食，近年来我国面包的消耗量也呈逐年上升的趋势。总之，馒头和面包都是人们一日三餐的主食，是人们膳食结构中碳水化合物的主要来源之一。

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