咖啡业新模式：外带咖啡正在兴起

　　《中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》指出，目前我国年平均咖啡消费量仅为20杯，远远低于日本(400杯)与韩国(300杯)。不过随着经济的发展，中国的咖啡消费量正以每年15%的速度增长，而全球平均咖啡消费增速只有2%，我国已经成为世界上最具潜力的咖啡消费大国。到2020年中国咖啡市场消费预计可达到3000亿元。

　　传统的门市经营咖啡店接连停业

　　传统的咖啡馆门市经营是目前最多的经营形态，这种模式让消费者在安逸舒适的环境中享受美味的咖啡和甜品。店里还要有特别设计的音乐和灯光、结合各种主题，用惬意的社交体验来宣传咖啡文化。近几年包含太平洋咖啡、zoo coffee、半岛咖啡在内的咖啡馆品牌连番遭受市场的冲击，运营状况不容乐观，有的甚至已经停止了加盟扩店模式。

　　连锁咖啡馆品牌虽然有强大的资金和品牌效应支撑，但仍然有一些局限性：

　　1、传统咖啡店的开店成本过高，在没有资本进入时品牌扩张的范围及速度慢。

　　2、一线城市的热门商圈租金增长快，同行竞价现象普遍，租金压力及店面面积都影响了其品牌发展。

　　3、在竞争环境相对宽松的二三线城市中，同行先期进入占据了优秀的黄金地段。无形中给后来者增加了行业进入壁垒。

　　4、人们对咖啡的品质越来越看重，咖啡制作原料保存条件苛刻，烘焙方式要求较高，优秀的咖啡师供不应求。

　　所以，虽然在一二线城市的热门商圈里咖啡店随处可见，但很多大面积的咖啡馆却接连停业。

　　咖啡业新模式：外带咖啡

　　现在人们对咖啡的认知度越来越高，在“网红输出地”的上海，兴起了很多外带咖啡小店，例如Peepo cafe、1454’s cafe、Manner Coffee、Wheely’s cafe。相比于可能要等待10分钟以上的咖啡厅，它们只要1分钟就能拿到饮品。以1454’s cafe 来举例，目前在上海已经有五家分店了，这家小小的外带咖啡店在竞争如此激烈的咖啡市场中不仅没有亏本，还可以开分店赚钱，背后隐藏了什么样的经营策略?

　　1454’s cafe在2014年5月4日开设了首家外带咖啡小店，店铺大小只有20平左右，人员在4-5人，光靠平均单价18元的外带生意(客单价28元)，每天的销量就能稳定在200-300杯，单月业绩20万左右。虽然定价不高，但单杯的平均毛利率能达到70%。

　　精品咖啡店以提供高品质的咖啡著称，同时价位也很高昂。1454’s cafe这样的外带咖啡店，实际上是打开了一个新的市场切口。它的定位非常明确，就是用平易近人的价格来享受不亚于星巴克的高品质咖啡。它的产品种类齐全，涵盖了四个系列：大佬咖(拿铁、美式咖啡)、小奶咖(海盐咖啡、动力拿铁)、茶饮(满杯柚子、一个柠檬)、小食类(流星牛角包、甜甜圈)。

　　外带咖啡店与专门做外卖的餐厅很相似，它们的线上转化率非常高。1454’s cafe把网络营销和实体店相结合，以此来提高经营效益。传统连锁咖啡店存在等待时间过长、门店成本过高、咖啡品质难于提升等短板。外带咖啡店融入了移动互联网技术，除了可以在第三方平台上订购下单，商家和消费者还可以通过微信平台来互动。消费者可以用手机预约下单，到店铺附近的时候可以立即把已预定的咖啡带走。

　　1454's cafe微信预约取单，一分钟就能拿到饮品

　　在选址上，1454’s cafe多是选择在CBD和商场附近，它摒弃了传统的咖啡门店模式，没有一张桌子和座椅，因为店铺面积较小，它的租金远远低于传统咖啡店，大大降低了店铺的运营成本。

　　基于运营成本上的优势，外带咖啡店就可以把节约下来的成本主攻咖啡的品质和客户的消费服务体验。值得一提的是，1454’s cafe的研发部是先制定出产品的口感，再由此来购买原材料，这样反推式的采购策略很符合他们的宣传标语“All you need is power”。

　　跨界营销?外带咖啡店也可以有!

　　1454’s cafe创始人周六认为品牌的经营思路是建立在产品优良的基础上的，也是客户产生认同意识的第一步。“我们专注做内容，除了提供高性价比的产品以外，更注重的是客户的精神消费，要打造一个连锁的快消品牌。”

　　为了让客户有更好的用户体验，1454's cafe与电竞、花艺、动漫等不同类型的品牌跨界合作，例如和“竞界”签署了战略品牌合作协议、和熊本熊的IP合作，通过这些合作把自身的咖啡优势与其他品牌的粉丝效应相结合。2018年还将与话剧院进行合作，会员可享受话剧票的兑换服务。此外，1454's cafe还会与大学进行合作，支持大学生创业，在校园内开设大学生公益咖啡店，以现价的1/2来售卖，得到的利润都归大学生创业者所有。1454's cafe通过与这些品牌合作，给消费者更多的社交活动体验，展现出乐观、新鲜、积极的形象，提升消费者对品牌的认可度、忠诚度。

　　1454’s cafe之所以能开五家分店，除了以上说到的优势，它还用到了在开始吧众筹。1454’s cafe项目在开始吧平台上线五天，认筹金额 3,991,040元，超过标的数三倍的认筹金额。这种众筹方式让1454's cafe既不会被资本绑架，又招募了一帮自己的忠实粉丝，还同时带领团队做了一次面对全国的市场公关活动。2018年1454's cafe会启动新一轮的融资，周六表示，新的一年咖啡店将会在全国一二线城市内扩增到50家。

　　小结

　　外带小咖啡馆一般开设在人流量大的热门商圈，成本低、咖啡品质高、店铺设计感强、运营模式灵活等优点让更多热爱咖啡文化的创业者有机会开设这样的一家小店，这些店正在逐渐打开咖啡大众化消费市场的大门，让人们对咖啡的认知度也越来越高。未来外带咖啡品牌或许能够同星巴克、costa这些连锁咖啡品牌相抗衡。