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浅析常见的4四种蛋糕的制作方法

时间：2018-08-01 11:07:22 来源：育厨网阅读：

一、日式蒸蛋糕

用料：低筋面粉70g，鸡蛋一个，玉米粉/红薯粉10g，植物油两匙，白砂糖25g，泡打粉2g

做法：
1.将蛋黄与蛋白分离。蛋白分两次加入白砂糖内，打至硬性发泡（即倒盆不落，纹路清晰）。

2.将蛋黄打匀，加入植物油，再加入过筛的面粉、淀粉和泡打粉，上下翻覆式搅拌至顺滑。

3.加入之前打好的蛋白糊，继续上下翻覆至均匀。

4.将面糊倒入模具中，盖上保鲜膜，水开后中火蒸15分钟左右，关火后焖一分钟。

5.脱模具，晾凉，开吃。

二、抹茶蒸蛋糕

用料：低筋面粉110克，泡打粉1小勺，鸡蛋一个，牛奶4大勺，白糖5大勺，无味植物油1大勺，抹茶粉1大勺。

做法：
1.低筋面粉和泡打粉、抹茶粉混合，用打蛋器充分搅拌均匀。

2.鸡蛋加入白糖打散。

3.牛奶加入打散的鸡蛋中，充分搅拌均匀。

4.将面粉混合物加入鸡蛋混合物中，用打蛋器轻轻搅拌至均匀无颗粒（不要过度搅拌，以免面粉起筋，出来的口感不软）。

5.混合均匀后，最后加入植物油搅拌均匀。

6.将混合好的面糊舀入纸杯中火蒸15分钟即可。

三、玛格丽特小饼

用料：黄油100克，低筋面粉100克，玉米淀粉100克，糖粉40克，全熟蛋黄2个，盐1克

做法：
1.黄油室温软化加入糖粉打至体积膨胀，颜色发白的程度。

2.熟蛋黄过筛入步骤1中。

3.将蛋黄和黄油完全搅拌均匀。

4.盐、低筋面粉、玉米淀粉混合洒入步骤3中，用手抓成一个较松散的团。

5.放入保鲜袋中，再将面团握紧一下，冷藏1小时。

6.一小时后，面团取出，搓成一个个小球，然后在铺有不沾垫的烤盘中，用手指压一下，让它形成自然裂痕，170度烤约15分钟。

四、杏仁小蛋糕

用料：低粉60克，杏仁粉50克食用油90克，牛奶40克，糖65克，全蛋2个，表面装饰杏仁片适量

做法：
1.全蛋加糖隔水加热打发至乳白色浓稠（提起打蛋头滴落的蛋液不会马上消失），将蛋盆拿离热水，以流水般加油边打边加，打至油与蛋液乳化后再以流水般加入牛奶边打边搅拌均匀。

2.分次加入过筛的粉类从底部往上拌合（过筛完后微微粗粒的杏仁粉也一起加入拌合，只要不是团状即可）。

3.将混合物装入纸杯中，撒上杏仁片，预热烤箱上下管180度20分钟左右。

标题：浅析常见的4四种蛋糕的制作方法

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