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蚵仔煎的几种秘法配方

时间：2018-08-02 02:56:05 来源：育厨网阅读：

　　蚵仔煎是近年来声名鹊起的一道小吃美食，因其独特的风味儿深受人们的喜爱，那么下面为大家介绍下蚵仔煎的几个秘法配方。

　　蚵仔煎的几个秘法配方

　　闽南蚵仔

　　原料：鲜海蛎 500 克(不带壳)，鸡蛋两个，香葱少许。青葱 2 根，精盐适量，味精、香油少许，干淀粉(地瓜粉)50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣酱。

　　做法

　　将鲜海蛎洗净，剔净碎壳，沥干水分。倒入少许花生油、葱的切片和海蛎、干淀粉、精盐、酱油拌匀成浆。平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，放入葱，摊平后翻锅煎一面，上面磕二个鸡蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

　　特点：小而肥嫩，原汁原味、鲜美可口、物美价廉。

蚵仔煎的几种秘法配方

　　台湾蚵仔

　　原料：材料1：鲜蚵 150克 (事先以盐清洗过)，茼篙菜 70克(清洗後切断)，土鸡蛋2个。

　　材料2：纯番薯粉 2.5两，水 4大匙，葱适量。

　　材料3：甜辣酱 3大匙，番茄酱3大匙，酱油膏2大匙，味噌 2大匙，糖 4大匙，水半碗，太白粉 1大匙。

　　做法：将材料的番薯粉、水、韭菜事先调匀，并将材料 3 调成酱汁备用。

　　平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟。

　　再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明状。

　　比较后将一件好的"薄饼"翻过来放上鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上材料 3 调成的酱汁即可。

　　潮汕蚵仔

　　蚵仔煎在潮汕地区又称蚝烙，经过长期的演变，形成具有地方特色的小吃。的鲜、芫荽的特殊香味形成难以言喻的美味，加上蚝烙的酥、脆、嫩，鸡蛋的香。当之无愧是潮汕美食的代表。

　　主料：鲜蚝250克、鸡蛋3个、薯粉75克、葱(或蒜苗)

　　主料：鱼露、沙茶酱、芫荽叶

　　做法：

　　先将鲜蚝仔去壳，用清水漂洗干净。葱切碎，鸡蛋去壳打散待用。沙茶酱、鱼露搅匀待用。

　　用旺火烧热煎锅，加入少许猪油，有足够热度后，将蚝仔、薯粉、葱花混和成浆状，用匙再调和后下锅，再加入猪油煎制，直至粉浆凝固成型。

　　用铁勺把蚝烙切断分块，再翻转，四周加入猪油，继续煎烙。

　　将打散的鸡蛋淋在上面，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，撒上芫荽叶，依个人口味淋上鱼露沙茶酱。

　　注意：食材用量并无固定，可根据个人喜好增减。另外，此传统做法虽美味，但热量大，应少吃，吃完可饮用清茶解油腻。

　　特点：鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。

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