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太原石锅鱼培训
课程人气:53
来源:育厨网  时间:2018-07-23

太原石锅鱼培训

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本套石锅鱼课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,大型商业场所,夜市等地开个石锅鱼店,当然您也可以去石锅鱼店做石锅鱼大师。
 

课程简介


石锅鱼,采用十几种天然中药材,精心熬制红油。再用活鱼现杀,切成大薄片,入石锅里烹煮,汤底“鲜美清甜”,鱼片“鲜嫩细腻”,是湘菜中的一道名菜。
 

传授品种


学习:石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。
 

课程内容


1:红油制作

第一步,主要系统学习如何使用各类天然香料熬制石锅鱼秘制红油。
 

2:香辣酱制作

第二步,主要系统学习如何使用豆瓣酱/黄豆酱/豆豉/花生末/香茅草/辣椒面/海鲜酱/花椒粉/熟芝麻/姜末/蒜末/调和油等食材制作香辣酱。
 

3:高汤制作

第三步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架等食材熬制上等石锅鱼鲜汤。
 

4:杀鱼/切鱼片/腌鱼

第四步,主要系统学习如何杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片。这里重点学习掌握杀鱼、切鱼片、腌鱼、炸鱼片等方法知识。
 

5:鸡肉/猪脚处理

第五步,主要系统学习鸡肉、猪脚等材料的改刀,以及去腥等知识。
 

6:烹饪菜品

第六步,主要系统学习如何烹饪石锅鱼、石锅鸡、石锅猪脚。这里重点学习掌握每种原料的烹饪方法、技巧、汤料调味、配菜等知识。

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