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比面皮劲道好吃的擀面皮培训的最全做法

时间：2018-08-09 16:51:30 来源：育厨网阅读：

　　大家好我是嘉诺餐饮的小嘉，怎么吃都不胖的小嘉。天气这么热，吃点啥好呢?好伤脑筋啊!现在就想吃点简单开胃的东西，记得前天同事买的擀面皮和肉夹馍吃的挺香，要不今天就吃这个吧。擀面皮是啥嘞，怎么说呢擀面皮全名叫做岐山擀面皮，擀面皮吃法虽和面皮一样，口感上呢擀面要比面皮更加的劲道。这时有学员问了，擀面皮好做吗?咱在家能做的了吗?怎么说呢，这擀面皮要说做也不是很难做，主要是比较耗时间，如果正好赶上有空的时候可以在家做做，这个要是做完了是会很有成就感的哦!下面就有我的为大家讲讲这个擀面皮的具体做法。

　　比面皮劲道好吃的擀面皮培训的最全做法：

　　第一步我们需要和面，这个面要和的软一点，表面光滑了就可以盖上盖醒30分钟.

　　第二步就是洗面筋，拿一个稍微大一点的盆儿，放上小半盆凉水，把醒好的面在水里水里轻轻地揉，等到水差不多变得浓稠了，就把水倒在另一个盆里，再接着接小盆水，把面团放进去接着揉，这样的过程大概需要三四次。面粉里的淀粉差不多就都揉出来面筋了，用凉水浸泡待用。洗出来面粉水需要把杂质过滤出来。滤出来的面浆放到冰箱里沉淀五到六个小时沉淀好之后,轻轻的的把上边的清水舀出来扔掉，剩下的沉淀部分就可以用来做擀面皮了。

　　第三步就是煮面筋：锅里烧水煮开，把洗好的面筋揪成条缠在粗棒棒上放入锅中煮45分钟，煮熟后沥干水捞出撕成小条片放在碗里。

　　第四步做面皮：把面糊放在一个小盆里上火蒸到面团半软的时候用勺子刮出一块面团，迅速把面团擀成面皮状，记得擀面杖一定要擦油，然后擀出一张擀面皮就刷层油。

　　第五步做油辣子，三奈2个，桂皮1块，香叶3片，草果2个，八角3个，丁香3个，小茴香一小撮全部打成细粉加入辣椒面，搅拌均匀。锅里倒上菜籽油(菜籽油的量要大一点)。把菜籽油烧到冒烟然后关火，等油温自然冷却到7成热的时候,慢慢倒入辣椒面(不能一下全倒进去)小火熬制片刻，让辣椒面充分的接触到油香料的味会散发出来时，关火放入生的白芝麻会更好看，搅到不冒泡时，滴入几滴醋，被激香的后辣子油会更加红亮，并散发着浓浓的辣香。

　　第六步调料水把小茴香，花椒，八角，丁香，桂皮，盐，放到清水里煮10分钟关火，泡上一夜然后把渣捞出来;

　　第七步切点黄瓜丝焯点绿豆芽，爱吃蒜的整点蒜泥;第八步做好的面皮切成条，放上点面筋、黄瓜丝、绿豆芽、蒜泥浇上调料水舀上点辣椒油拌一拌，再配上个肉夹馍美得很!

　　今天的擀面皮就到此结束，步骤应该还是挺详细的吧。如果你看不懂这个教程，不妨来嘉诺擀面皮培训班学习，师傅现场教学更加生动易懂，2-7天就能学会整套的擀面皮技术哦!

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