新鲜河虾仁,鸡蛋清,高汤,盐,料酒,味精,淀粉,小苏打粉少许。
1、虾仁用清水浸泡漂洗干净,沥干水分,用干净布把表面水分吸干。
2、取处理好的虾仁,入盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、小苏打粉,充分拌匀,入一汤匙色拉油拌匀,用保鲜膜盖好,入冰箱2-4小时。
3、锅入色拉油,烧至六成热,入涨发好的虾仁,迅速滑散,虾仁变色即捞出沥油。
4、取高汤,加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。
5、锅留底油,入虾仁,倒入调味芡汁,翻匀,即可出锅。
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