成菜汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜,令人欲罢不能。
主料:
大鲫鱼。
调料:
A料(豆瓣、泡椒、姜、蒜米)
泡豇豆,泡椒圈,香葱,姜丝,胡椒,白糖,盐。
1、大鲫鱼洗净,改花刀,入姜丝,腌制3-5分钟后。
2、将鲫鱼放入蒸笼中,蒸至九成熟,取出。
3、在蒸制的时候,另起一灶,热锅入油烧至4成油温,入A料,炒香后加入泡豇豆粒、泡椒圈,炒至豇豆发白。
4、入醪糟和清水,然后入盐、胡椒、白糖调味,烧开勾芡,离火。
5、将炒好的料浇在鱼上,撒上一点葱花,装盘即成。
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