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北京稻香村抢滩月饼市场

时间：2018-08-17 17:57:33 来源：育厨网阅读：

尽管距中秋佳节还有一个半月，但各商家已经悄然展开月饼销售攻势。作为月饼主要生产销售企业，8月7日，憨态可掬的兔爷和口味丰富的中秋月饼已摆上在北京稻香村各大门店柜台。为满足市场需求，今年北京稻香村计划生产月饼近4700吨，较去年同期增长28.35%。

　　据悉，在品种方面，北京稻香村今年共计将推出25种不同口味的散售月饼，既有经典的五仁和莲蓉双黄等传统口味，也有新研发的橘香茉莉、清香蜜桃等创新口味月饼。此外，北京稻香村部分门店今年将继续推出现烤月饼，除了京式翻毛百果月饼和滇式云腿月饼外，今年还特别推出了现烤的京式翻毛红豆月饼和现烤鲜肉月饼。

　　北京稻香村方面介绍，翻毛月饼是传承着京味文化的一款非常有代表性的月饼，起源宫廷，深受慈禧喜爱，并亲自赐名。之所以被称为翻毛，是因为其古法制作工艺，外皮层次细密，出炉后放于桌上，然后轻轻拍打桌面，那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。北京稻香村的翻毛月饼不仅沿袭了古法制作，更是在馅料方面精益求精，马尾松仁、核桃仁、南瓜籽仁等多种果仁，经过低温烘烤爆香，再包上层次分明的面皮与油酥，鲜香松软。

　　今年北京稻香村的京式月饼计划生产近700吨，约占总产量的15%。京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅，制作手法虽然费工费时，但为了产品品质，北京稻香村一直延用人工拌馅。自来红、自来白这两款京式月饼更是如此，为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，许多步骤都是“非手工”不可的。

　　尽管品种不断翻新，但价格方面，今年北京稻香村散售月饼价格与去年持平，礼盒包装多采用可回收利用的纸盒和铁盒，避免浪费。为满足消费者对口味的多样化选择，在标有“三禾”标识的北京稻香村各大门店内将继续供应自装礼盒，消费者可以选购自己喜好的月饼进行DIY装盒。同时，还可通过天猫或京东平台的北京稻香村官方旗舰店进行购买。

　　在创新方面，此前，北京稻香村联合瀚纳影业共同推出了一款以黄渤的二次元平行萌物“黄逗菌”为主题的冰糕礼盒。随着定格动画《黄逗菌》第二季即将上线，今年中秋节北京稻香村将与黄逗菌再度跨界合作，推出限量版“黄逗菌月饼”礼盒。这款礼盒中既有非常传统的五仁月饼和蛋黄月饼，又有近来火速蹿红的流心月饼，其包装也一改北京稻香村传统的设计风格，别具新意，盒盖内是可以涂色的简笔画，并随礼盒赠送手帐胶带方便消费者将喜爱的礼盒进行再创作。

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