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餐厅服务员应该如何迎接客人

时间：2018-08-18 10:24:55 来源：育厨网阅读：

俗语讲:“出迎三步，身送七步。”在餐厅服务礼仪中，很多服务员在迎接客人时大多是热烈隆重，但却常常忽视了送别礼，这就会给人一种“人走茶就凉”的感觉，无形中引起客人的反感。所以对于餐厅服务员来说更要铭记于心，热情迎送，以实际行动给客人贴心之感，这样才能拉近和客人的距离，增进彼此的感情。

　　一、迎客的礼仪

　　迎接宾客，要求服务员在仪态、礼貌用语方面有所规范，对迎位、引位、候位、入位中涉及的礼仪也要有所了解。餐厅留给客人的印象的好坏往往是从接待开始的，所以，服务员应对餐厅接待礼仪，特别是迎宾礼仪有一个透彻的了解。

餐厅服务员应该如何迎接客人
　　1.迎客仪态礼仪

　　迎宾员一般着旗袍，斜挎欢迎彩带，化淡妆，不可戴饰物，开餐前5分钟站好，做好拉门迎客的准备。应神情专注，反应敏捷，注视过往客人。当客人走近餐厅约1.5米处，应面带笑容热情问候。

　　2.迎客问候礼仪

　　男女宾客若一起进来，应先问候女宾，再问候男宾。询问客人是否有预订，并核实人数。

　　3.餐厅迎位礼仪

　　客人进门后，立即迎候，面带微笑地说:“女士(夫人、先生)，您好!”或“晚上好!”“请问，有预订吗?”“请问，一共几位?”

　　4.引位礼仪

　　手持清洁的菜单、酒单走在客人面前，将客人引领到餐桌边。引位时，应说“请跟我来”“这边请”“里面请”，并用手示意，把客人引领到适当的位置入座或进入包房。

　　5.候位礼仪

　　如果餐位己满或有客人需要等人聚齐时，可以先请客人在沙发上等候。一般不安排拼桌，以免客人难堪。

　　6.入位礼仪

　　(1)遇到重要宾客光临可引领到餐厅更好的靠窗靠里的位置或雅座，以示恭敬与尊重。

　　(2)遇有夫妇或情侣到来，可引领到餐厅一角安静的餐桌就座，便于小声交谈。

　　(3)见到服饰华丽、打扮时髦和容貌漂亮的女士，可引领到众多客人均可看到的显眼的中心位置就座，这样既可以满足这部分客人的心理需求，又能使餐厅增添华贵的气氛。

　　(4)将聚会客人安排到中间的大餐桌上.

　　(5)对带小孩的客人，尽量选择靠墙角、小孩不易乱跑的位置。年老、体弱的客人，尽可能安排在离入口较近的位置，以便于出入。

　　(6)遇到全家或众多亲朋好友来聚餐时，可引领到餐厅靠里的一侧或包房，既便于他们安心进餐，又不影响其他客人用餐，以示礼貌。

　　(7)靠近厨房出入口的位置是不受欢迎的，用餐高峰时，应对安排在这里的客人多说几句礼貌话，表达关心与歉意。

　　(8)为客人拉椅让座的具体做法是:双手将椅子拉出，右脚在前，膝盖顶住椅子后部，待客人屈腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。

　　二、送客的礼仪

　　送别是对客人接待服务的后一道程序。送客有礼有序，可起锦上添花之效;若不当，也有功亏一笋、前功尽弃的可能。

　　1.规格

　　送客规格应与迎客的规格大体相当，唯主宾先后正好与迎客相反，迎客是主人(服务员)在前，客人在后;送客是客人在前，主人(服务员)在后。

　　2.注意事项

　　送客时，餐厅服务员应注意如下几点:

　　(1)客人不想离开时绝不能催促，也不要做出催促客人离开的错误举动。

　　(2)客人离开前，如想将剩余食品打包带走，应积极为之服务，绝不要轻视他

　　(3)客人结账后起身离开时，应主动为其拉开座椅，礼貌地询问他们是否满

　　(4)要帮助客人穿戴外衣，拿东西，提醒他们不要遗忘物品。

　　(5)要礼貌向客人道谢，欢迎他们再来。

　　(6)要面带微笑地注视客人离开，或陪送客人到餐厅门口。

　　(7)领位员应礼貌地欢送客人，并欢迎他们再来。