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陕西凉皮培训辣椒油配方和制作方法

时间：2018-09-01 15:14:03 来源：育厨网阅读：

　　又到了凉皮当道的季节，如果您有逛菜市场的经验会发现，外面街上卖6元7元一份的凉皮，在好多菜市场5元3张，只是没有调料。哎呦，商家的这个调料好值钱哦!所以很多人都来嘉诺学习凉皮核心技术配方与配料配比。

　　那么今天嘉诺小编就给大家分享一下凉皮辣椒油、的配方和制作方法让您在家自己调出正宗的凉皮味道。后续我还会给大家分享凉皮料理水，蒜水，醋水，芝麻酱的制作和配比，想学习的小伙伴们可以报名嘉诺陕西凉皮培训班哦!

　　陕西凉皮培训辣椒油配方：

　　首先我给大家介绍红油辣椒油的原料有，菜籽油500克，香料粉20克，辣椒面100克，去皮白芝麻15克，生姜片10克，葱段15克，洋葱片10克，香醋5克。

　　香料粉的原料比例是：八角3克，花椒4克，香草1克，干姜2克，甘草1克，荜拨0.4克，桂皮2克，白胡椒2克，小茴香2克，肉蔻1克，白扣1克，丁香0.3克，千里香0.3克。将以上香料磨成粉即可。(如果大家觉得用量少不好配齐，可以使用王守义十三香代替香料粉，这个做出来的成品香味也是很不错的)

　　下面我们开始制作辣椒油：

　　1 锅洗干净，倒入菜籽油，大火把菜籽油烧开，当我们看到油中有青烟冒起时关火，这时候我们等待几分钟等油温下降到5成热的时候，开小火下入葱，姜，洋葱，用小火炸黄后捞出，关火。(记着这里必须用小火哦)

　　2 开小火，当油温8成热的时候入香料粉，这时油会溢起，边下边搅，锅要用大一点的锅，防止热油溢出。下完香料粉后，关火。然后下入我们准备好的白芝麻，边撒边搅，防止芝麻变黑(这时芝麻有爆破声)，

　　3 油温降到5成热的时候，将辣椒面下入油锅，还是边下边搅，防止溢锅，辣椒面搅匀，之后加入香醋，(香醋可以激发辣椒油的香味和红色素)，防止溢锅( ( 醋一点点的下，每次不要下的太多)

　　4 做好的辣椒油，要放置一夜再用，隔夜后的油才更香更浓，颜色也特别红。这个辣椒油可以保存几个月不会坏，每次用专用勺子舀，不要用带水的勺子哦。

　　陕西凉皮培训辣椒油配方公开的小吃培训机构并不多见，所以需要每一位老板慎重考虑凉皮口味问题。学习陕西凉皮开店技巧还是应该来嘉诺凉皮培训班，能够保障你的开店凉皮口味哦!

标题：陕西凉皮培训辣椒油配方和制作方法

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