马云的餐饮之路

马云曾经在节目中公开说过：当年我去肯德基应聘服务员工作时，去了25个人，24人应聘上，只有我一个被刷下。

餐饮梦想三部曲

第一步买下肯德基

2016年9月2日晚上，百胜餐饮集团宣布与春华资本及蚂蚁金融达成协议，二者共同向百胜中国投资4.60亿美元，该项投资将与百胜餐饮集团与百胜中国的分拆同步进行。

2015年百胜餐饮集团位列财富500强公司榜单第218位，收入超过130亿美元。公司旗下的餐厅品牌肯德基、必胜客和塔可钟分别是鸡肉、比萨和墨西哥餐品类的全球领导者。百胜餐饮集团平均每天在全球开设6家新餐厅。

分拆后，百胜中国将成为百胜餐饮集团在中国大陆的特许经营商，拥有肯德基、必胜客和塔可钟三大品牌的独家经营权。肯德基和必胜客在中国上千座城市拥有7200多家餐厅，2015年系统销售额超过80亿美元，税息折旧及摊销前利润约10亿美元。

大家都说这是马云在30年后报了当年的仇，又印证马云的另一句名言：今天你对我爱理不理 ，明天的我让你高攀不起!

第二步盒马鲜生

2016年11月份左右，阿里巴巴推出了盒马鲜生

业务模式：“电商+线下超市、餐饮”的结合体

盒马鲜生以实体店为核心，采用“线上电商+线下门店”的经营模式，门店承载的功能较传统零售进一步增加，集“生鲜超市+餐饮体验+线上业务仓储”三大功能为一体，该模式做了两个维度的创新：

第一，生鲜超市零售与餐饮的结合。所购生鲜可在餐饮区直接加工，提升生鲜转化率的同时带动线下客流增长;

第二，线上订单通过门店的自动化物流体系实现配送。该模式的难点在于店内分拣，这一环节盒马鲜生通过电子标签、自动化合流区等新技术实现效率提升。由于电商业务共享了线下门店仓储配送体系，仓储成本更低，且通过门店配送周边客户的时效性也更强。

经营特征上实现了控货和数据获取(仅支持支付宝支付)，采用了新技术提升效率，属于典型的新零售公司。从现在经营情况来看盒马鲜生的金桥店平效达到5万/平/年(为普通超市的4-5倍)，开店一年基本能实现盈利，且门店仍在持续扩张，其在一线城市的竞争力不容小觑。

(1)线上业务：“餐饮外卖和生鲜配送”

线上业务端口为盒马APP，APP中分为盒马外卖与盒马鲜生两个模块。盒马外卖主打专业餐饮外卖，盒马鲜生主打生鲜配送。

盒马外卖：区别于传统外卖形态，盒马外卖定位专业外卖服务，不提供堂食。盒马外卖在北京三里屯等已有4家厨房，立足于各大CBD，目标客户为白领阶层。据盒马外卖CEO介绍，单个厨房硬件投入在500万左右，一般需要2~3个月建设，客单价35~40元。

盒马鲜生：主营生鲜、食品配送，基于门店发货。线上订单配送范围为体验店周围五公里内，配送时间为8：30-21：00。盒马鲜生通过电子价签等新技术手段，可以保证线上与线下同品同价，通过门店自动化物流设备保证门店分拣效率，最终保证顾客通过APP下单后5公里内30分钟送达。

(2)线下业务：“生鲜超市和餐饮体验”

截止2018年4月28日，北京、上海、杭州、苏州、成都、深圳、西安、南京、武汉、广州10个城市的盒马新店同时开业，一天开出11家大店，盒马的门店数量达到46家。

其中，去年12月12日开业的上海八佰伴店以及即将开业的盒马鲜生北京首店是以盒马集市的形式面世。盒马集市被定义为“盒马鲜生基本定型的2.0版”，与盒马鲜生最大区别在于门店面积扩大，进一步提高了餐饮的经营面积，发挥超市与餐饮的联动效应。

盒马鲜生在超市内引入餐饮区域的模式，一方面为顾客提供了就餐方便，同时延长了顾客在店内的停留时间，增强顾客粘性。另一方面，餐饮的高毛利率也可改善盒马鲜生零售的盈利结构。

第三步未来餐厅

1、饿了么精研3年“闭关修炼”的“未来餐厅”项目最近“出关”。

3年间，饿了么用大数据研发新餐品，建立中央厨房标准化生产流程严控食品安全，使前置仓门店大幅提升坪效，配以“蜂鸟”的分钟级本地即时配送，打造出新零售时代的全新餐饮门店解决方案。

7月10日，饿了么宣布“未来餐厅”年销售额已经突破10亿元，在全国30多个城市开设的数百家线下外卖门店，已经孵化出多个年交易额过千万乃至上亿的“外卖网红品牌”，平均出餐时间3分钟，坪效最多达普通餐厅的5倍。

接下来，此套解决方案将对所有餐饮商家开放，赋能广大外卖创业者及其餐饮品牌。

2、筷马热食

职业餐饮网报道近日马云在上海又新开了一家“快餐”品牌。

100平，产品线横跨多个品牌、多个品类。

既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺;

既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食;

不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵;

目前，月营收已超过50万元，坪效为周边餐饮商户数倍。

这个品牌就是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊，亲自牵头的筷马热食，目前只开了一家店，试水不到半年，并且准备两三年的时间，开出万家店。

看上去，这个筷马热食的模式有点“厉害”。

热食+快消品零售=一站式餐饮

首先，筷马热食提出的概念是打造“一站式餐饮”。

那么，就跟着小编来看一下，筷马热食首家店，到底是如何来阐释所谓的“一站式餐饮”。

整个门店大致可以分为五个区域：

*堂食用餐区; *饮品鲜食区; *零食零售区; *热食即取区; *热食操作区;

这个设计是专门针对在用餐高峰期，不愿意排队的白领工作人群，即拿即走，和便利店的便当相比最大的不同是，不需要再加热。

(现做热食新鲜出炉，满足每一个饥饿的胃。)

我们餐饮行业不仅仅在被自己人颠覆，同样也面临着科技巨头和平台土豪们的降维打击，饿了么、美团外卖他们并不是甘心愿意仅仅做平台，他们甚至也有开餐饮店的梦想，毕竟吃喝玩乐这个大行业谁不想做呢?