如何经营一家让顾客满意而归的面包店

　　6月21日，面包专门店“贝卡利”在东京都中央区银座1丁目的一条盛开樱花的街道边开张了。这家店一共只提供3种面包。这家店的目标是即便是很基本很普通的面包，却会让人感觉很好吃。“只有在现场才能吃到的美味，在烘烤之后立即品尝面包的味道，然后对面包的存在和价值能有一番新的认识。”这家店的店名用的是从法语音译过来的有“食堂”“中心街”意思的词语。

　　西川：开这家店是大约3年前的构想。在这期间，面包的价格只降不升，原材料的价格也起起伏伏的反复了很长一段时间。在这个业界算是挺严峻的一个时期。不是面包职业人的我想要开这样一家店：一定不在味道方面、素材方面和面包的做法方面妥协，我要做的是一家能让顾客满意而归的面包店。所以在面包现烤出炉后，把它最好吃的一面呈现给顾客。这是只有在我们店才能品尝到的限时美味。并且为了能够让大家马上吃到这个美味，我并设了咖啡吧。

　　透过玻璃窗就能看到你们师傅的制作过程

　　这家店的关键词是什么?

　　正是因为这是家在路边的面包店，所以我要让店和道路融为一体，因为我想把美味散发出去。店铺面积为85坪，长度为13米的店口全部用了落地玻璃窗。整个店由做面包和卖面包的地方，还有咖啡吧，厨房构成。厨房是开放式的，制造面包的地方也是透过玻璃能够完全看得到里面的。

　　为什么选择银座?

　　仅仅是面包店也是能够成为商业圈中重要的一环的。不仅从外部会有很多客流，而且在这里上班的人们也是个不小的客源。起初以一天卖500个面包为目标，然后渐渐地去完成它。

　　那咖啡吧呢?

　　咖啡吧一共有54个座位，是由两种不同风格的空间构成的，不过两边都使用了一家高级奢侈品的家具。在入口旁边放置的一张长桌子也是那家公司的代表家具。在里面放置了一张鸡蛋形状的椅子，能够让客人休闲时坐坐。在旁边的墙上是一个放了和料理有关的书籍的书架。在这里能和对面包有兴趣的志同道合的一起聊聊心得，加深知识等等，这里也是一个收集情报的人们经常集中的地方。到了晚上我们还会提供肉包子和红酒，又会是另外一种不同的风格。

　　面包的种类呢?

　　有根据不同产地烘培出来的两种羊角面包和英国风格的山形面包。我们要把持续卖了20年以上的食谱继续发扬下去。我们店用生乳代替了水，这样可以产生甜味，整个过程都没有添加一点水。在今后我们也会继续改良做出更好吃的面包。

　　山形的英国面包呢?

　　山形的面包是能够让人品尝美味的同时并去欣赏它的。用小麦把它的香味给引出来，让大家感觉到面包最原始的味道。

　　你们有没有什么如何吃面包的建议?

　　我们在食谱里的每个套餐都有标记出用的是哪一款面包。比如说你可以选择两个面包外加一杯咖啡，或者果酱套餐1260元日币，三种不同的黄油配面包1050元日币等等。我们的这家店的理念是想要每位顾客都能够开心的品尝现烤面包的美味。不仅让大家觉得好吃，更要让大家觉得开心和快乐。只要体会到了令人无法忘怀的感动，他自身的价值也会随之提升。

　　那三明治呢?

　　三明治一共有14种。有用国产小麦做出来的面包而制成鸡蛋三明治，也有用了北美小麦添加了黑毛和牛的牛肉三明治等等。

　　面包粉等素材的制造方法呢?

　　首先是国产小麦，在最近3年间我们向市场推出了一种超强力的小麦粉。并且为了保证它的质量，我们会严格控制每天入荷的量。我们在北海道自己种植了一块小麦田，然后在经营期间，深深的知道了培育小麦的难度和艰辛。农作物是随着天气的变化而会产生绝大变化的。从今后起，我们会和当地的农家联携，从他们那里直接购买小麦。

　　既然你有向低价格市场进入的想法，那你们面包的价格有降低吗?

　　单纯来说，我的确想要被说“你的面包好吃，我就买”这样的话，但是像我们这样的食品店，只有顾客吃了之后，才会知道它是不是好吃，以后要不要继续购买等等的。假如一个面包在超市卖70元日币的面包，我们店里要卖300元日币，这之间是有价格差的，但是我们会非常努力的经营并且做出好吃的面包，让客人体验的我们的服务，然后觉得他们所支付的这个钱是值得的，这就是我们的目标。

　　对学校供应面包的影响

　　给学校供应面包，做这个生意的商家倒闭的越来越多。之中也有一些是因为在摸索成立共同工厂化的因素。我在这里想要给出这样一个建议：使用现在所拥有的机器去做一些小买卖。即便使用一整袋的小麦粉也要做出高质量的面包，有这样的想法的业者才会是有希望的。如果我的这个案例能够对他们有所启发的话，我会觉得很值得。