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深圳川湘菜培训课程
课程人气:53
来源:育厨网  时间:2018-09-10

深圳川湘菜培训课程

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培训周期
一周左右   学会为止
上课时间
全日教学   随到随学
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开店指导   助你创业
【深圳川湘菜培训课程详情】

 

课程安排:

培训内容

川湘菜技术培训

课程安排

理论学习:

1、培训老师讲解开店流程,包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批川湘菜技术,包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧,让学员轻松创造财富。

实操学习:

1、培训老师进行一对一的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中,带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作,熟练操作川湘菜制作流程,直到独立完成成品,老师进行品尝及评价。

课程制作:

辣鱼片:鱼、大白菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、鸡蛋、糖、盐、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把鱼肉片薄片,姜蒜切片,白菜放大盆垫底,片好的鱼片用少量糖、盐、花椒粉和1个鸡蛋蛋清抓匀,喂一会,起锅倒油,将姜蒜片放锅中爆香,加郫县豆瓣酱,炒匀添水,水开时,鱼片放锅中煮,水再次烧开时捞出倒盆里,再起锅,多放油,放麻椒和辣椒,味道飘出来时关火,油稍凉点时,淋鱼片上。

毛血旺:150克猪血或鸭血、二条蟮鱼、半根卤肥肠、黄豆芽和白百叶各60克、80克方火腿、二根香菜、大葱和冰糖10克各、1-2个独蒜、8克姜、20只干红椒、花椒、3-4片香叶、4粒丁香、1个八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高汤、1大勺老抽、50ML米酒、盐、鸡精等材料。一半量干红椒切段,葱、姜和蒜切小粒,香叶、丁香、八角、桂皮和草果入料理机打碎,锅入一半量油,小火炸香干红椒和花椒,加葱姜蒜粒,大火炒香,加打好的香料碎炒香,炒好调味料,盖上锅盖焖一小时备用,卤肥肠切小段,火腿切方片,半锅水烧开,入黄豆芽焯制半分钟捞出,加猪血焯制半分钟捞出,加蟮段焯制1分钟捞出,去表面粘液,焖好调味料后开盖,加高汤烧开,加冰糖、老抽和盐,加肥肠段和火腿片煮一分钟,加猪血片煮2分钟,加米酒、鸡精、蟮鱼、百叶和豆芽煮片刻盛出,净锅入另一半量油,小火炸香另一半干红椒和花椒,倒盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。

鱼香肉丝:切好肉丝,用酒、盐、淀粉和糖腌制15分钟,用花生油炒散,猪肉6成熟放剁椒,翻炒,放姜、葱和蒜末,后放笋丝和木耳丝,煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精,用淀粉勾芡即可。

课程产品:

鲜椒鱼

 

创业扶持:
 

1、聘请多年从事餐饮行业的名厨,进行手把手教学,实操演练,包教包会。

2、市面上想学的近500多项热门餐饮小吃项目都在这里,正宗口味,学会为止。

3、对每位学员都进行创业扶持指导,一对一分享开店选址、原料采购和店铺管理经验。

4、总部18年餐饮管理经验,全国2万余家门店营销案例分享。

课程套餐:
上海菜东南亚菜家常菜浏阳蒸菜

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