中国人“茹毛饮血”的历史由来已久，吃血的文化最早源于祭祀，古人们随之发现除了肉外，血也可以烹饪出各种美味的菜肴，于是本着物尽其用的原则，一头牛、一只羊、一只鸭子等等，吃得连骨头渣儿都不剩了。
另一方面，从中医的角度来说，动物血中含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B2等等，吃了可以起到补血的作用，中国人一向讲究“吃哪儿补哪儿”，动物血对于贫血人群、经期、孕后期、哺乳期或更年期的女性、产妇等等都有益处。通常来讲，猪血和鸭血偏凉，牛血、羊血和鸡血性温平，不同体质的人群可以针对性地选择滋补身体。
接下来，让我们来一场“血”的盛宴吧！
川渝—毛血旺
说到血的吃法，毛血旺应该是最广为人知的。这道堪称川渝特色江湖菜的菜肴据说最早源于重庆码头，这里有一个很有生意头脑的屠夫老婆，将猪杂碎（猪肠、猪肺、猪血等等），加以卖剩下的猪碎肉、猪骨、料酒、红椒、花椒等等熬成汤，血旺越煮越嫩，整道菜极下饭，于是迅速流传开来。
地处长江沿岸的川渝地区，湿气重，像毛血旺、火锅这样辛辣的食物可以起到去湿气的作用。正宗的毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香，重油重辣，血旺细嫩、黄鳝韧滑、毛肚脆嫩、豆芽清爽，先吃不太辣的肉和血，最后吃豆芽、白菜这些“挂油”的蔬菜，完美！
中午两个人吃饭，点一碗大份的毛血旺，配个小凉菜，妹子也能吃下两碗米饭。
云南—红油血旺
云南也嗜辣，如果你去云南旅游，红油血旺是一定不能错过的，几乎家家过桥米线馆子都有这道菜，一碗米线、一份红油血旺，是很多本地人一餐的标配。猪血加入各种调味料，上面撒着香菜或是葱花，在“甩米线”的时候配着吃，是很地道的云南小吃。
南京—鸭血粉丝汤
相比西南血旺的劲爆，江浙地区的血旺就温婉平和了很多。雪白的粉丝在老鸭汤里一烫就熟，再加上鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肝，豆腐泡，最后撒上香菜、滴几滴香油，喜欢辣的还可以加些辣油或者胡椒粉，口感鲜香，爽口宜人。
潮汕—真珠花菜猪血汤
在潮州，珍珠花菜最传统而经典的吃法一定是和猪血有关的，这种形状像鸭脚的野菜与新鲜爽滑的猪血融合，再撒上少许胡椒粉，有凉血解毒的功效，也是潮州最常见的早餐了。
福建—猪血捞化
捞化是福建的一种极细的米线，在水里焯一下就要捞出来，因此得名。一碗高汤捞化，上面要放上各种菜码，除了海鲜之外，猪血、猪肠、牛肚等等下水也是极受欢迎的。据说习大大当年在福建时也爱吃。
血肠
血肠不但在国内很多地区，包括世界上不少国家都是很受欢迎的食物，各地选用的动物血不同，做法各异，无论是直接吃，还是入菜、入汤和涮锅，都很入味。
东北血肠
东北有句诙谐的说法叫做“翠花，上酸菜！”这里的“酸菜”，其实就是“酸菜炖白肉血肠”。东北人过年过节，免不了一顿热闹的“杀猪饭”，血肠绝对是道不可缺少的硬菜。
将猪肠洗净，猪血混合一定比例的面粉，灌进猪肠里，煮熟后可以切片蘸着蒜泥吃，也可以和酸菜、五花肉炖在一起吃，寒冷的冬天，一家人围坐在炕上，吃着热气腾腾的炖锅子，还有比这更温暖的画面吗！
西北血肠
和东北不同，西北地区大多由羊肠和羊血制成血肠，众所周知，羊肉比猪肉膻很多，所以不少初次尝试羊血肠的人都有过被这股“重口味”惊一把的体验，接下来就看个人的口味偏好了。
西北血肠会在羊肠里加入少量的羊碎肉，在青海、宁夏地区，血肠要煮成半凝固的状态，类似“溏心蛋”，据说当地人喜欢这种半流质的吃法。
西南血肠
西南地区会在新鲜的猪血中加入泡好的糯米、肉丁和调味料拌匀，灌入洗净的猪肠中，晾在通风阴凉处，吃的时候取下一节蒸熟，然后切片装盘，这种血肠中会带有糯米独特的清香。
西藏血肠
这可以说是藏民的火腿肠了，通常用羊血做成。先把羊肉剁碎，然后和羊血、糌粑粉、花椒、盐等调味料混合都灌入洗净的羊小肠里，用线扎紧，然后放入汤中煮熟。吃的时候切成片，蘸着辣酱吃，口感滑嫩，不过羊血其实有些膻。
除了羊血肠，还有牦牛血肠，不过味道嘛，喜欢腥膻的人也许能吃两块吧。
台湾猪血糕
这是台湾的经典小吃，猪血裹了糯米油炸或是蒸熟，压成年糕块的形状，在花生粉中滚一圈，吃的时候蘸着辣酱或是甜酱，在几乎所有台湾夜市里都是人气美味哦！
血豆腐
血豆腐看起来和血旺有点儿像，不过却是在血中混入了碾碎的豆腐、肉末之类辅料，口味相较血旺更加香醇，是中国不少地区的年节大菜。
贵州—血豆腐
贵州地区的血豆腐会采用熏腊的方式制成，吃起来更像猪肝，有嚼劲，而且干香气十足。
湖南、湖北—猪血丸子
在中南地区，猪血丸子也叫猪血粑，是很普遍的家常美味。猪血中或是掺了豆腐，或是糯米，当然五花肉丁是少不了的，晾干以后切片，和腊肉一起蒸熟，或者炒辣椒吃，卖相虽然看起来黑乎乎的，但却香辣可口，就着自家酿的米酒，巴适得很。
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