主料:
内脂豆腐、猪肉
辅料:
泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣
调料:
盐、味精、白糖、醋、香油
1、把内脂豆腐切成节,待粘匀脆炸粉以后,下入七成热的油锅,炸至外酥内热便倒出来沥油,随后放到烧烫并垫有铝箔纸的铁板内。
2、锅里放色拉油烧热,先下猪肉末炒散籽,再放入泡椒末、姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香出色,掺适量鲜汤烧开后,加盐、味精、白糖和醋调味,待勾薄芡、淋香油后,出锅舀在豆腐上面,撒葱花即成。
关键:
要想让内脂豆腐达到外酥内嫩的口感,那在炸制前就需要裹匀脆炸粉。
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