餐厅场景革命正掀起一股“女性风”

　　你有没有发现，这一轮的餐厅场景革命正掀起一股“女性风”?
　　
　　当别人家的餐厅为了撩妹把店名取成“姐夫家的小火锅”;当别人家的餐厅装修成宫殿模样以给女性顾客“女皇感”;当别人家的餐厅花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”，然后发起“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”活动……你以为，这个世界，谁在主导消费趋势，谁在掌“钱”?
　　
　　所以，餐厅经营者们，花点时间研究女人心吧!
　　
　　今天，内参君奉上餐厅“撩妹”6大技能，拿走不谢。
 

　　火锅店开始倾听“女人心”
　　
　　从整体消费者需求来看，女性就餐需求更加多样，要求更高。要想使店面表现进入他们的预期范围，不得不先掌握几个问题。
　　
　　女性 在意自己的是什么?
　　
　　自己美不美? 自己胖不胖?自己有没有气质?这三个问题其实可以这样理解：
　　
　　美不美在于被服务和体验之后心情的好坏，胖不胖在于产品结构是否更偏重女性喜爱的健康轻食，而有没有气质在于环境和氛围的衬托。
　　
　　女性 关注的是什么?
　　
　　以年轻女性为目标的“姐夫的小火锅”，店内布满了吉他、绿植等文艺元素
　　
　　内参君特地在朋友圈做了个小调查，除了基本的口味要求，干净卫生的环境是她们一致的口径，甚至有人将其排在了口味、服务、氛围的 前面——女性果然还是 眼的视觉动物。
　　
　　而逐渐出现在市场上的火锅+红酒，火锅+下午茶，火锅+咖啡馆，火锅+茶饮的形式，使得火锅店产品开始西化，环境氛围开始“咖啡馆化”，变得清新而文艺。
　　
　　火锅店成了继咖啡馆之后受女性青睐的餐饮品类，解决了咖啡馆对于现实与情怀难以兼顾的问题。对于顾客来说，它既满足了格调，又满足了胃。对于商家来说，它既承载文化故事，又实现商业利润，“女性化”调性凸显。
　　
　　而这种调性被调和的过程中，很多门店开始变得越来越懂“女人心”。
　　
　　六大“撩妹”技能
　　
　　让餐厅不再只有厚重烟火味
　　
　　|技能一|足够有气质的环境
　　
　　环境一定是味道、设计、音效等共同营造出的一种气质。
　　
　　青石玖宫被称为“颜值 高”的火锅店，其华丽的装修及大胆的色调让女性消费者有种身在宫殿的感觉。而为其代言的明星也正好成了高颜值环境的组成部分。
　　
　　除了设计师的专业包装，餐厅内 隐蔽的角落也 能看出一家品牌店的“气质”。比如卫生间，或哪怕一个垃圾桶或镜子的设计，都能立刻提升环境的整体气质。
　　
　　而审视环境的成功与否，就看是否有地方值得女性消费者自愿拿出相机拍照。
　　
　　此外火锅店的气味也是 困扰消费者的一个难题。除了多出现在火锅外卖中的除味剂，日和美炉火锅店还选择将香氛和手工皂产品引入餐厅。
　　
　　他们甚至在店内房顶的抽风口处放置了一些精油棉片，使整间餐厅处处感受到清新优雅。下一步他们将针对店内人多时味道变杂的问题下功夫，解决流通的空气味道的问题。
　　
　　|技能二|外在精简的产品线
　　
　　女性之间对于餐厅推荐理由就在于：你看她家吃不胖。不油腻且看起来健康的食物会满足女性的体验需求。
　　
　　花、茶、水果是女性 喜欢的几样东西，多数品牌选择把他们放在产品里做文章。比如用玫瑰制作的点心，菊花做的汤底，还有熬制6小时甘榜鸡冷却后形成的胶原蛋白布丁汤底。比如日和美炉火锅店中有款锅底是用黎麦、高粱米、金瓜、红薯、薏仁米等熬制。
　　
　　不用服务员介绍，都能感觉到美容养颜的效果。
　　
　　同时，他们开始精减产品。对于女性挑选产品时的犹豫不决，适当的产品品类可以给她们更好的体验。
　　
　　除去数量上的精简，产品线里的结构比例也在发生着变化。尽管女性时常把减肥挂在嘴边，但甜品永远是 能让她们感受到幸福感的食物，我们发现，火锅店菜单中的甜品、饮品比例开始增加。
　　
　　|技能三|关注细节的体验感
　　
　　女性对细节绝对是天生的敏感动物，因此要想吸引和留住女性客群，餐厅的细节工作必须考虑充足。
　　
　　首先，在菜品设计上要注重照顾女性淑女形象。产品个头较大，食用困难的情况要避免。成都大龙燚就在 近推出了其新研发的鲜猪鼻筋和秘制牛肉串，采用竹签串制，避免了食用不方便的状况。
　　
　　身为一个淑女，不仅要吃得舒服，还要吃得优雅
　　
　　其次，“爱占小便宜”的特点，使得免费赠送高质量小产品受到女性欢迎。不仅让她们有满足感，还可以弥补其他服务方面的不足。
　　
　　免费食物在很多餐厅已开始流行，比如日和美炉的“三个免费”：餐前茶，开胃小菜，餐后甜点。呷哺新品牌湊湊的“四部取”：前菜、冰沙、调料、甜品免费取。以及很多重庆火锅店餐后送的水果或解油腻的酸奶加蜂蜜等等。
　　
　　但要注意的是，送出的产品也要适当掌握好比例。否则，因为免费产品质量高，量大，消费者吃完这些小食后已然半饱，很难再把更多精力放在正餐上。 后为了保证门店利润而逐渐减少了赠送产品，反倒体验感变差。
　　
　　 后，“被呵护感”让女性很有“优越感”。这点在海底捞的服务上可以说发挥到了 。热水、针线包、辫绳、护手霜，甚至卫生巾，面面俱到，让女性消费者产生出很强烈的信赖感。
　　
　　|技能四|注重服务过程中的调性
　　
　　内参君和一个火锅店老板曾聊起服务员的颜值问题：为什么这么漂亮的店面却没有漂亮的服务员?
　　
　　她回答，如果雇一个一米八的帅小伙站你旁边，你一定会感觉局促，但旁边站着一个普通人，他给你收餐时轻柔细雨，不会叮叮咣咣的，你会很享受他为你的服务，这就够了。
　　
　　所以颜值其实并不重要。国外餐厅的一套理念就是绅士服务绅士，淑女服务淑女。如果服务员自己是淑女，当然服务的也是淑女。
　　
　　这样略带讲究的服务调性女性消费者很受用。她们对于用餐过程的讲究程度绝对高于男性，浓浓的胶原蛋白在面前倒入锅中，海鲜丸子被做成棒棒糖的样子，只针对女性开放的隐藏菜单，这都是一种对品质要求和身份认同的讲究。
　　
　　|技能五|感性情感的释放空间
　　
　　女性的感性世界比我们想象中或许还要丰富，很多内容或产品，通过一个故事赋予其情感讲述出来，更能吸人眼球。比如承载着爱情故事基因的青石玖宫，一句因爱诞生的火锅给了女性消费者极大的想象空间。
　　
　　往往可以看到，一些小清新的门店中用灯光打在墙上的字，或是手绘图案的含蓄表达。总之，以女性 能接受的方式述说品牌，不仅传播效果更好，也能更有效地带动女性的冲动消费。
　　
　　而对于差异化非常小的火锅品类，如果真的靠情感留住顾客，忠诚度会更加长久。
　　
　　|技能六|制造“八卦式”营销活动
　　
　　除了多数餐厅爱好的美女代言等营销方式，成都大龙燚还发现，将产品味道与情感关联起来，不但会吸引大众的关注，更会带动以女性为主体的消费客群。
　　
　　很多餐厅开始研究“闺蜜经济”
　　
　　她们花时间研究“黎贝卡的异想世界”、“gogoboi”、“咪蒙”等受到女性青睐的原因，从去年起就先后推出了“吃不胖的瘦美人”、“双马尾女神挑战大赛”等活动，同时在微博上发起关于“我是锅手”、“义渠王”的颜值讨论话题。
　　
　　配合妇女节，更是在三月初就推出了“大龙燚女神季”，线上“闺蜜趴套餐”，门店“秀红唇、赢香奈儿口红”等活动，在他们看来，“大而全、一锅端”的经营模式已经和现在的细分市场时代格格不入。