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台湾卤肉饭,温暖好滋味

时间:2018-06-16 08:28:51      来源:育厨网   阅读:

 

  提到台湾小吃,许多人肯定会马上想到卤肉饭。

 

  卤肉饭一直都有名称之争。台湾各地的餐厅、小吃摊上,“卤”肉饭常误植为“鲁”肉饭,此乃同音假借之误,因袭已久积非成是,盖“卤”者,用浓汁烹调食物也。国际餐饮界著名的《米其林指南》3年前出版了台湾篇,就错把卤肉饭当成“鲁”肉饭,从而认定其源自山东,并把它英译为令人啼笑皆非的Lu (Shandong-style) Meat Rice(山东风味的猪肉饭)。

 

 台湾卤肉饭,温暖好滋味

 

  另外,北台湾的卤肉饭就是台湾中南部的肉臊饭(常误作肉“燥”饭),一样的东西名称有异,台湾南北各自表述。对台湾中南部的民众而言,卤肉饭要有一大块卤制的五花肉才行,相同的美食北台湾称之为焢肉饭(又作“爌肉饭”)。然而,台湾的政经文化中心在台北,台北观点的卤肉饭逐渐成为标准,虽不喜欢也只能无奈地被迫接受了。

 

  卤肉饭是在热腾腾的白米饭上浇淋卤制过的碎肉和卤汁,是深具台湾特色的常见庶民小吃,从夜市路边摊到餐厅大饭店都能发现它的踪迹。一口吃下,满嘴尽是油、咸、香、甜、黏的温暖好滋味,令人难忘。

 

 台湾卤肉饭,温暖好滋味

 

  早期的卤肉饭多以细碎的猪肉末为主,如今已出现许多不同的新样貌。碎肉有搅碎的也有切碎的,切碎的又分为条状的和丁状的。使用的猪肉也有不同的部位,有些以肥肉为主,有些瘦肉较多,有些多是富含胶质的猪皮。

 

  根据专家研究,卤肉饭的由来与早期台湾社会生活艰困、物资缺乏有关。当时肉品通常只有在逢年过节才吃得到,一般人买不起猪肉,部分主妇偶尔便会向肉贩索取一些切剩的碎肉猪皮回家烹煮。因带回的数量有限,家庭人口又十分众多,所以主妇回家后就会将之剁碎混杂,加入红葱头、香料及调味料炒过,最后再用酱油卤制,如此一来,全家人便都能享用到香喷喷的一锅卤肉。

 

  卤肉饭跟牛肉面一样,是台湾广受欢迎的美食,但比起牛肉面,卤肉饭的价格却更加平实。这道在白饭淋上卤肉及卤汁的饭食料理,是台湾独特的庶民小吃,小小的一碗看似简单,却是台湾大家都爱的超人气美味。

 

 台湾卤肉饭,温暖好滋味

 

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标题:台湾卤肉饭,温暖好滋味

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